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Plats Principaux

Balık mançuru façon Alanya (poisson aux oignons fondants)

Ce plat d'Alanya, sur la côte méditerranéenne turque, marie des tronçons de poisson et une généreuse montagne d'oignons confits à l'huile d'olive. Le résultat est fondant, légèrement acidulé grâce au vinaigre, avec un parfum de paprika. Un plat rustique et réconfortant, parfait en hiver ou pour un repas de famille du week-end.

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Tronçons de poisson tendres nappés d'oignons fondants dorés servis dans une cocotte.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
60 min
Portions
6
Difficulté
Facile

Ingrédients

Portions
6

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Préparation

  1. 1

    Épluchez puis émincez finement les oignons, façon salade.

  2. 2

    Versez l'huile d'olive et l'huile de tournesol dans une poêle large, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

  3. 3

    Salez les oignons, ajoutez le paprika, mélangez et réservez hors du feu.

  4. 4

    Nettoyez le poisson, évidez-le, puis coupez-le en tronçons d'environ 4 à 5 cm de large.

  5. 5

    Déposez les tronçons de poisson au fond d'une cocotte, couvrez avec les oignons, ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.

  6. 6

    Quand le poisson est cuit, ajoutez le vinaigre, goûtez, ajustez en sel et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez en tranches, tiède ou froid.

Régime et allergènes

Végan

Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.

Astuces

  • Choisissez un poisson ferme à chair blanche qui tient à la cuisson longue.
  • Ne mélangez pas la cocotte : secouez-la doucement pour ne pas briser les tronçons.
  • Le paprika brûle vite : ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux.
  • Meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs se développent.
  • Équeutez et écaillez soigneusement, la peau doit rester intacte autour de chaque tronçon.

Suggestions de service

  • Tiède, avec du pain frais pour saucer les oignons.
  • Froid en entrée, avec un filet de citron.
  • Accompagné de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.
  • Avec un verre de blanc sec méditerranéen.

Substitutions

  • Instead of poisson jaune : daurade, loup de mer ou merlu épais.
  • Instead of vinaigre : jus de citron.
  • Instead of paprika doux : paprika fumé ou piment doux.
  • Instead of huile de tournesol : huile d'olive, en réduisant la quantité.

Questions fréquentes

Quel poisson choisir ?

Un poisson ferme à chair blanche comme la daurade, la série ou le maquereau royal, coupé en tronçons épais.

Se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux. Tiède à la sortie de la cocotte, mais il est excellent froid le lendemain, façon meze.

Peut-on utiliser des filets ?

Oui, mais réduisez la cuisson à 20 minutes : les filets cuisent plus vite que les tronçons avec arête.

Pourquoi autant d'oignons ?

C'est le cœur du plat : les oignons confits forment une sauce fondante dans laquelle le poisson mijote.

Combien de temps se conserve-t-il ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Avis et questions

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