Pescoço de Cordeiro Assado no Papelote
Este pescoço de cordeiro assado lentamente fica tão macio que desmancha no garfo. O cozimento lento em papelote, envolto em papel-alumínio, mantém a carne suculenta e concentra o sabor do alho e do alecrim. É uma receita de 5 ingredientes ideal para almoços de domingo ou jantares de inverno, quando você quer impressionar sem esforço.
- Tempo de preparação
- 20 min
- Tempo de cozimento
- 240 min
- Tempo total
- 24 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Modo de preparo
-
1
Tempere o pescoço de cordeiro inteiro com sal, pimenta-do-reino em grãos e alho. Esfregue bem com azeite por toda a superfície.
-
2
Coloque a carne no centro de um papel-manteiga, adicione o ramo de alecrim inteiro por cima e feche firmemente como um embrulho.
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3
Envolva o papelote com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C em modo vapor por 4 horas.
-
4
Se o seu forno não tiver função vapor, coloque uma assadeira com água na prateleira inferior para criar um ambiente úmido.
-
5
Ao fim do tempo, retire do forno e deixe descansar dentro do papel-alumínio por 5 minutos antes de servir quente.
Dicas
- Peça ao açougueiro o pescoço já limpo; a peça inteira cozinha melhor que pedaços.
- A pimenta em grãos dá sabor sem picar demais; esmague levemente antes de usar.
- Não abra o papelote durante o cozimento: o vapor é o segredo da maciez.
- Deixe descansar 5 minutos antes de abrir para a carne não perder os sucos.
- Sirva com os legumes assados na mesma assadeira, que absorvem o sabor do caldo.
Sugestões para servir
- Com legumes assados (cenoura, cebola e batata)
- Com purê de batata ou polenta cremosa
- Com arroz branco e salada verde
- Com vinho tinto encorpado
Substituições
- Em vez de pescoço de cordeiro: use paleta ou perna de cordeiro, ajustando o tempo
- Em vez de alecrim: use tomilho fresco
- Em vez de sal grosso: use sal marinho fino
- Em vez de papel-manteiga e alumínio: use panela de ferro tampada em fogo baixo
Perguntas frequentes
Posso fazer em panela comum?
Sim. Use uma panela de ferro tampada com um pouco de água no fundo, em fogo baixo, por cerca de 4 horas.
Preciso mesmo de água no forno?
Sim, o vapor é essencial para a maciez. Sem ele, a carne resseca nesse tempo longo.
Posso preparar no dia anterior?
Pode assar, refrigerar e aquecer no dia seguinte em forno baixo por 20 minutos coberto com alumínio.
Qual o ponto da carne?
A carne deve estar tão macia que se solta do osso com o garfo; se resistir, asse mais 30 minutos.
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