Germoglio di agnello al forno (kuzu gerdan)
Il germoglio, il taglio del collo dell'agnello, cotto lentamente in un fagotto di carta e alluminio diventa talmente tenero da sfaldarsi col cucchiaio. Solo cinque ingredienti: il sapore fa tutto il lungo tempo di cottura a vapore. Un piatto da domenica, per un pranzo in famiglia o con gli amici.
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 240 min
- Tempo totale
- 24 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
-
1
Massaggiate il germoglio con sale, pepe in grani, aglio e olio extravergine d'oliva.
-
2
Mettete il germoglio al centro di un foglio di carta forno, adagiate sopra il rametto di rosmarino intero e chiudete in un fagotto ben stretto.
-
3
Avvolgete il fagotto in un ampio foglio di alluminio e infornate a 200 °C in forno statico con vapore per 4 ore.
-
4
Se il forno non ha la funzione vapore, create umidità mettendo sul ripiano inferiore una teglia resistente al calore riempita d'acqua.
-
5
Sfornate, lasciate riposare 5 minuti nel foglio di alluminio e servite ben caldo.
Consigli
- Non aprite il fagotto durante la cottura: il vapore è ciò che rende la carne fondente.
- Usate sale grosso o marino: si distribuisce meglio sulla carne.
- Verificate ogni tanto che l'acqua nella teglia non sia finita.
- La carne è pronta quando si stacca dall'osso con facilità.
- Potete preparare il fagotto in anticipo e infornare al momento.
Suggerimenti per servire
- Con un mix di verdure arrostite
- Con patate lesse schiacciate
- Con insalata fresca di stagione
- Con pane casereccio per fare scarpetta
Sostituzioni
- Instead of germoglio: spalla di agnello, con cottura leggermente più breve
- Instead of rosmarino: timo fresco
- Instead of carta forno: foglio di alluminio doppio, direttamente
Domande frequenti
Devo usare il forno a vapore?
No: basta una teglia con acqua sul ripiano inferiore per creare il vapore necessario.
Posso cuocerlo a temperatura più bassa?
Sì, a 160 °C per circa 6 ore: il risultato è ancora più fondente.
Come capire se è cotto?
La carne deve sfaldarsi facilmente con una forchetta e staccarsi dall'osso.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì: cuocete, raffreddate nel fagotto e riscaldate in forno a 180 °C per 20 minuti.
Recensioni e domande
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