Lammhals aus dem Ofen – zartes Slow-Cooking
Lammhals ist ein unterschätztes Stück: viel Bindegewebe, das beim langen Garen zu echter Zärtlichkeit wird. Im Päckchen geschmort bleibt es saftig und fällt beinahe vom Knochen. Perfekt für den Sonntag, wenn der Ofen die Arbeit übernimmt und Sie nur bisserl warten müssen.
- Vorbereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 240 Min.
- Gesamtzeit
- 24 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
Den gereinigten Hals mit Salz, nach Geschmack ganzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Mit Olivenöl rundum kräftig einmassieren.
-
2
Fleisch in die Mitte eines großen Stücks Backpapier legen, den ganzen Rosmarinzweig obendrauf. Papier fest zu einem Päckchen falten.
-
3
Das Päckchen zusätzlich fest in Alufolie wickeln, damit kein Dampf entweicht.
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4
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze mit Dampf 4 Stunden garen.
-
5
Ohne Dampffunktion: eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen – das erzeugt den nötigen Dampf.
-
6
Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann heiß servieren.
Tipps
- Salz großzügig, aber nicht übertrieben – das Fleisch konzentriert sich beim Schmoren.
- Folie und Backpapier wirklich dicht verschließen; entweichender Dampf macht das Fleisch trocken.
- Wer einen Bratschlauch hat, kann Backpapier und Folie damit ersetzen.
- Kerntemperatur prüfen: rund 90–95 °C am Knochen heißt butterweich.
- Am Vortag garen und im Ofen bei 120 °C aufwärmen – schmeckt sogar besser.
Serviervorschläge
- Mit geröstetem Gemüse und Zitronenspalten servieren.
- Dazu Fladenbrot und Joghurt-Dip.
- Über Kartoffelpüree mit Bratensaft aus dem Päckchen.
- Kalt vom Vortag in Fladenbrot mit Zwiebeln.
Alternativen
- Statt Rosmarin: Thymian oder Lorbeerblatt.
- Statt Knoblauch: Schalotten, halbiert.
- Statt Olivenöl: neutrales Öl oder Butterschmalz.
- Statt Backpapier: Bratschlauch oder nur fest verschlossene Alufolie.
Häufige Fragen
Kann ich das Fleisch statt 4 Stunden kürzer garen?
Nein, Lammhals braucht die Zeit. Bei kürzerer Garzeit bleibt das Bindegewebe zäh. Wer wenig Zeit hat, lieber ein anderes Stück nehmen.
Brauche ich unbedingt Dampf im Ofen?
Ja, oder eine Ersatzlösung: eine Schale Wasser auf den Boden. Ohne Feuchtigkeit trocknet das Fleisch trotz Folie aus.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, am Vortag garen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 120 °C im geschlossenen Folienpäckchen aufwärmen.
Welche Beilage passt?
Alles, was die Bratflüssigkeit aufnimmt: Kartoffelpüree, Polenta, Fladenbrot oder Ofengemüse.
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