Cuello de cordero tierno al horno
El cuello de cordero es un corte humilde que, con cocción lenta, se vuelve jugoso y se deshace con la cuchara. Solo necesita sal, ajo, romero y pimienta: la paciencia hace el resto. Ideal para un almuerzo de fin de semana o una ocasión especial sin complicaciones.
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 240 min
- Tiempo total
- 24 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Sazona el cuello con sal, pimienta en grano y los dientes de ajo. Unta bien con aceite de oliva masajeando toda la pieza.
-
2
Coloca el cuello en el centro de un papel de horno, añade la ramita de romero entera encima y ciérralo formando un paquete bien apretado.
-
3
Envuelve el paquete con papel de aluminio y hornéalo en horno precalentado a 200 °C con vapor durante 4 horas.
-
4
Si tu horno no tiene función de vapor, crea un ambiente húmedo poniendo agua en una bandeja o recipiente apto para horno en la base.
-
5
Al terminar, saca del horno y deja reposar el cuello dentro del aluminio unos 5 minutos antes de servir caliente.
Trucos
- No ahorres en el envoltorio: un paquete bien cerrado retiene el vapor y evita que la carne se seque.
- El agua de la bandeja debe reponerse si la cocción es muy larga; revisa a mitad de camino.
- El cuello tiene hueso y grasa: al reposar, la carne se desprende con facilidad; deshuésalo si prefieres servir en porciones.
- Pide al carnicero el cuello limpio pero entero, así conserva mejor sus jugos.
- Puedes preparar el aliño la noche anterior y dejar la carne marinada en la nevera.
Sugerencias para servir
- Con verduras asadas de temporada.
- Sobre un puré de patatas cremoso.
- Desmenuzado en tacos o relleno de pan pita con yogur.
- Acompañado de arroz pilaf o cuscús.
Sustituciones
- Instead of cuello de cordero: paleta o espalda de cordero, ajustando el tiempo de cocción.
- Instead of romero fresco: tomillo fresco o 1 cucharadita de romero seco.
- Instead of pimienta en grano: pimienta recién molida, en menor cantidad.
- Instead of papel de horno: papel de aluminio directo, bien sellado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin función de vapor en el horno?
Sí. Pon un recipiente con agua en la base del horno; el vapor generado mantiene la carne jugosa.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea?
200 °C durante unas 4 horas, bien envuelto para que no pierda humedad.
¿Cómo sé que está listo?
La carne debe separarse del hueso con facilidad y quedar tierna al tocarla con un tenedor.
¿Puedo usar otra parte del cordero?
Sí, cortes con hueso y grasa como la paleta funcionan bien, aunque el cuello es el más meloso.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, guárdalo envuelto en la nevera y recalienta al horno suave con un poco de caldo.
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