Kuzu Gerdan
Kuzu gerdan, uzun ve yavaş pişirmeyle lokum gibi dağılan dokusuna kavuşan özel bir et. Biberiye ve sarımsakla fırın poşetinde buharda pişince kendi suyunda yumuşar. Davet ve bayram sofraları için birebir, emeği az getirisi yüksek bir tarif.
- Hazırlık süresi
- 20 dk
- Pişirme süresi
- 240 dk
- Toplam süre
- 24 dk
- Porsiyon
- 6
- Zorluk
- Kolay
Yapılışı
-
1
Bütün gerdana tuz, tane karabiber ve ezilmiş sarımsağı ekleyip zeytinyağıyla her yerine iyice ovun.
-
2
Fırın kağıdının ortasına gerdanı koyun, üzerine bütün biberiye dalını yerleştirip kağıdı sıkıca bohça gibi kapatın.
-
3
Bohçayı alüminyum folyoyla tamamen sarın.
-
4
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın; buharlı fırın varsa 4 saat pişirin.
-
5
Fırınınız buharsızsa alt tepsiye ısıya dayanıklı bir kapta su koyarak buharlı ortam oluşturun ve aynı şekilde pişirin.
-
6
Süre sonunda fırından çıkarın, folyo içinde 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Gerdanı ovmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; daha eşit pişer.
- Folyoyu sıkı sarmak buharın kaçmasını önler, et kurumaz.
- Pişme süresi bitince çatal batırın; kolay girmiyorsa 30 dakika daha uzatın.
- Tuzu cömert kullanın; büyük et parçaları tuzu sever.
- Dinlendirme süresini atlamayın; suları etin içinde kalır.
- Kalan suyu sos olarak kullanın, süzüp üzerine dökebilirsiniz.
Servis önerileri
- Fırında kök sebze karışımıyla (havuç, patates, soğan) servis edin.
- Bulgur pilavı ve cacık yanına çok yakışır.
- Mezelerle başlayan bir davet menüsünün ana yemeği yapın.
- Ekmek kabuğuna etin suyunu süzüp servis edin.
Alternatif malzemeler
- Biberiye yerine: kekik dalı kullanabilirsiniz.
- Tane karabiber yerine: çekilmiş karabiber (az miktarda).
- Kuzu gerdan yerine: kuzu but veya küçük kaburga (pişme süresi kısalabilir).
- Fırın kağıdı yerine: yağlı pişirme poşeti kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Buharlı fırınım yok, yine de yapabilir miyim?
Evet, alt tepsiye ısıya dayanıklı bir kapta su koyun; fırın içinde buhar oluşup aynı etkiyi sağlar.
Gerdan neden bu kadar uzun süre pişiyor?
Boyun bölgesi bol kollajenli ve sert bir et; düşük ısı ve uzun süre sayesinde kollajen jelleşip et lokum kıvamına gelir.
Önceden pişirip ısıtabilir miyim?
Evet, folyoda buzdolabında 2 gün saklayıp fırında su kabıyla birlikte ısıtın; kurumaz.
Kemikli mi kemiksiz mi almalıyım?
Kemikli gerdan daha aromatik su verir; kemikli tercih edin, servis ederken ayırırsınız.
200°C çok yüksek değil mi 4 saat için?
Buhar ve folyo koruması sayesinde et yanmaz; suyu kontrol edip gerekirse ekleyin.
Yorumlar ve sorular
Ortalama puan
– Puanlar: 0
Bu tarifi mi yaptınız? İpucu paylaşmak, soru sormak veya fotoğraf eklemek için giriş yapın.
Giriş yapHenüz yorum yok. Sonucun nasıl olduğunu ilk sen paylaş!