Ягнёнок гёрдан (шея), томлёный в духовке
Гёрдан — шейная часть ягнёнка, самая мраморная и сочная. Долгое томление в «паровой» духовке делает мясо настолько мягким, что оно расходится на волокна ложкой. Минимум усилий: собрал, замотал, забыл на 4 часа. Идеально для воскресного обеда или праздничного стола.
- Время подготовки
- 20 мин
- Время приготовления
- 240 мин
- Общее время
- 24 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Приготовление
-
1
Очищенную цельную шею натереть солью, перцем горошком и измельчённым чесноком, тщательно обмазать оливковым маслом.
-
2
Положить мясо в центр пергамента, сверху — целую веточку розмарина, плотно завернуть конвертом.
-
3
Обернуть свёрток фольгой и запекать в разогретой до 200 °C духовке с паром 4 часа.
-
4
Если духовка без функции пара, поставьте на нижний уровень жаропрочную ёмкость с водой — получится эффект паровой бани.
-
5
Готовое мясо вынуть и дать отдохнуть в фольге 5 минут, подавать горячим.
Советы
- Не жалейте соли — шея крупная, соль нужна обильно со всех сторон.
- Фольгу оборачивайте в два слоя, чтобы пар не выходил.
- Вода в нижней ёмкости должна не выкипеть за 4 часа — налейте с запасом.
- Проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости.
- Целый кусок можно разрубить по позвонкам заранее — butcher сделает это быстрее.
Подача
- С запечёнными овощами: картофель, морковь, лук.
- С лавашом и зеленью по-восточному.
- С йогуртовым соусом и сумахом.
- На праздничном столе — целым куском, гости разбирают вилками.
Чем заменить
- Вместо розмарина: тимьян или смесь прованских трав.
- Вместо шеи: лопатка ягнёнка (время то же).
- Вместо перца горошком: дроблёный чёрный перец.
- Вместо оливкового масла: топлёное масло.
Частые вопросы
Можно ли готовить без фольги?
Не стоит: без плотного заворачивания мясо пересохнет за 4 часа. Фольга удерживает пар.
Как понять, что мясо готово?
Мясо легко отделяется от кости, волокна расходятся от лёгкого нажатия вилкой.
Можно ли снизить температуру до 160 °C?
Да, но время увеличится примерно до 5–6 часов — мясо станет ещё нежнее.
Что делать с костями?
Отличная база для бульона: кости + вода + коренья, варить 2–3 часа.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Остудите в фольге, храните в холодильнике до 2 дней, разогрейте в духовке под фольгой.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!