Китель — ассирийские кёфте с булгуром и рисом
Китель — плоские и толстые кёфте из булгура, популярные в кухне Сиирта и Мардина. В отличие от классических ичли кёфте, внутри помимо фарша прячется рис — начинка получается сытнее и интереснее по текстуре. Отличное блюдо для семейного ужина: варёные, а не жареные, они легче и нежнее.
- Время подготовки
- 35 мин
- Время приготовления
- 45 мин
- Общее время
- 80 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Ингредиенты
Добавлено в ваш список покупок. Открыть список
Для оболочки
Для начинки
Для подачи
Приготовление
-
1
В широкой сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
-
2
Добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока он не изменит цвет.
-
3
Когда фарш готов, всыпьте специи, затем добавьте кусочек сливочного масла. Снимите начинку с огня и дайте остыть.
-
4
В остывшую смесь добавьте отваренный рис и петрушку, перемешайте.
-
5
Для оболочки высыпьте в широкую миску манку, булгур и соль.
-
6
Постепенно влейте 1 стакан тёплой воды, разминая массу руками.
-
7
Вымешивайте около 20 минут, пока булгур не станет мягким. По необходимости подливайте воду понемногу.
-
8
Отщипните от мягкой массы кусочки размером с грецкий орех.
-
9
Прижмите кусочек в ладони, придайте плоскую форму. В центр положите десертную ложку мясной начинки.
-
10
Аккуратно соедините края булгура, полностью закрыв начинку внутри.
-
11
Слегка прижмите ладонью, придав заготовке плоскую форму.
-
12
Сформировав все кители, вскипятите в кастрюле воду и подсолите её.
-
13
Опустите кители в кипяток и варите 7 минут — до тех пор, пока они не всплывут.
-
14
В отдельной сковороде растопите сливочное масло и добавьте хлопья острого перца.
-
15
Выложите кители на блюдо, полейте перечным маслом и посыпьте петрушкой. Приятного аппетита!
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Китель-булгур — региональный сорт, идеальный для этого блюда. Если не нашли, берите мелкий булгур.
- С мелким булгуром массу придётся вымешивать дольше, чем указано.
- По вкусу добавьте в начинку кедровые орешки — получится ещё наряднее.
- Не жалейте времени на вымешивание: от этого зависит, будет ли оболочка держать форму при варке.
- Слепите заготовки заранее и отварите непосредственно перед подачей — так они не развалятся.
Подача
- Подавайте горячими, полив маслом с хлопьями острого перца.
- Дополните йогуртовым соусом с чесноком.
- Хорошо идут со свежим салатом из помидоров и зелени.
- Отлично сочетаются с айраном.
Чем заменить
- Вместо китель-булгура: мелкий булгур для кёфте, вымешивайте дольше.
- Вместо говяжьего фарша: бараний фарш — вкус будет ярче.
- Вместо сливочного масла в подаче: топлёное масло.
- Вместо риса: пропущенный этап — начинка останется чисто мясной.
Частые вопросы
Чем китель отличается от обычных ичли кёфте?
Китель толще и площе по форме, а в начинку помимо фарша добавляется отваренный рис.
Как понять, что кители готовы?
Они всплывут на поверхность кипящей воды — обычно на это уходит около 7 минут.
Можно ли заморозить кители?
Да, сформируйте сырые заготовки и заморозьте на доске, затем варите без разморозки, добавив пару минут.
Почему оболочка трескается при варке?
Масса вымешана недостаточно или начинки слишком много. Тщательно вымешивайте булгур и оставляйте стенки потолще.
Можно ли обжарить кители вместо варки?
Традиционно их отваривают, но обжаренные на сливочном масле они тоже вкусны — корочка будет хрустящей.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!