Kitel – Syrische gefüllte Bulgurköftlichkeiten aus der Türkei
Kitel ist die syrisch-aramäische Variante der Içli Köfte aus Siirt und Mardin: dicker und flacher als die klassische Form, mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch und Reis. Außen fein-körniges Bulgurharz, innen würziges Rindshack – gekocht statt frittiert, also angenehm leicht. Ein Herzstück der Winterküche, das gut schmeckt, wenn es draußen kalt ist.
- Vorbereitungszeit
- 35 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Zur Einkaufsliste hinzugefügt. Liste öffnen
Für die Außenschicht
Für die Füllung
Zum Servieren
Zubereitung
-
1
Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
-
2
Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es seine Farbe verliert und krümelig ist.
-
3
Salz, Paprikapulver und Pfeffer einrühren, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen.
-
4
Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
-
5
Gekochten Reis und gehackte Petersilie unter die kalte Füllung mischen.
-
6
Für die Hülle Grieß, Bulgur und Salz auf ein Backblech oder in eine große Schüssel geben.
-
7
Nach und nach lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Händen verkneten.
-
8
Den Teig rund 20 Minuten kräftig kneten, bis der Bulgur weich und geschmeidig ist; zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
-
9
Vom Teig walnussgroße Stücke abbrechen.
-
10
Jedes Stück in der Handfläche zu einem flachen Scheibchen drücken und in die Mitte einen gehäuften EL Füllung setzen.
-
11
Die Ränder sorgfältig über der Füllung zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
-
12
Mit der Handfläche vorsichtig flach drücken, bis ein dicke, flache Köfte entsteht.
-
13
Einen großen Topf Wasser aufkochen und salzen.
-
14
Kitel ins siedende Wasser geben und etwa 7 Minuten pochieren, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
15
Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und Chiliflocken einrühren.
-
16
Kitel auf einer Platte anrichten, mit der Chilibutter beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Kitel-Bulgur ist eine regionale Spezialität; falls nicht erhältlich, feinen Köfte-Bulgur verwenden.
- Feiner Bulgur braucht oft deutlich länger als 20 Minuten Knetzeit – Geduld lohnt sich, sonst reißt die Hülle.
- Wasser portionsweise zugeben: Der Teig soll feucht, aber nicht nass sein.
- Ein paar Pinienkerne in der Füllung geben Biss und südöstliche Note.
- Zum Probekochen einen Kitel testen: Schwimmt er auf, ohne aufzugehen, stimmen Teig und Technik.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit Joghurt und frischem Salat.
- Als Teil einer Meze-Platte mit Ayran.
- Mit Reisfladen oder Fladenbrot und eingelegtem Gemüse servieren.
Alternativen
- Statt Kitel-Bulgur: feiner Köfte-Bulgur.
- Statt Rinderhack: Lammhack für kräftigeres Aroma.
- Statt Butter: neutrales Öl in der Füllung, Butter für die Chilisauce behalten.
- Statt Reis: fein gehackte Walnüsse für andere Textur.
Häufige Fragen
Kann ich Kitel statt zu kochen auch frittieren?
Möglich, aber unüblich: Kitel ist dicker und flacher als Içli Köfte und wird traditionell in Salzwasser pochiert. Beim Frittieren wird die Schicht sonst innen nicht durch.
Wie weiß ich, dass die Kitel gar sind?
Sie schwimmen nach etwa 7 Minuten an der Wasseroberfläche. Dann noch 1 Minute ziehen lassen und herausnehmen.
Kann ich die Kitel vorbereiten?
Ja. Geformte, ungekochte Kitel halten sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag; sie lassen sich auch roh einfrieren.
Warum reißt mein Bulgur-Teig beim Formen?
Meist zu wenig geknetet oder zu trocken. Mindestens 20 Minuten kneten und zwischendurch lauwarmes Wasser nachgießen.
Was ist Kitel-Bulgur?
Ein grob-mittlerer Bulgur aus Südostanatolien, der für dieses Gericht traditionell verwendet wird. Feiner Köfte-Bulgur ist ein guter Ersatz.
Bewertungen und Fragen
Durchschnittliche Bewertung
– Bewertungen: 0
Dieses Rezept nachgekocht? Melde dich an, um einen Tipp zu teilen, eine Frage zu stellen oder ein Foto hochzuladen.
AnmeldenNoch keine Kommentare. Sei der Erste und erzähle, wie es geworden ist!