Kitel: kofte de trigo búlgur relleno de carne y arroz
El kitel es la kofte rellena de la cocina siria y de la región de Mardin: una masa de bulgur más gruesa y plana que la kofte clásica, con un relleno jugoso de carne picada y arroz. Se cuece hervida y se corona con mantequilla al pimentón, así que queda tierna por dentro y nada pesada. Perfecta como plato principal para el almuerzo o una cena de domingo.
- Tiempo de preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
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Para la masa
Para el relleno
Para servir
Preparación
-
1
Sofríe la cebolla picada en aceite en una sartén amplia hasta que se ponga translúcida.
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2
Añade la carne picada y cocina hasta que cambie de color.
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3
Incorpora las especias y una porción de mantequilla; retira del fuego y deja enfriar.
-
4
Mezcla el relleno frío con el arroz previamente hervido y el perejil picado.
-
5
Para la masa: vierte la sémola, el bulgur y la sal en una bandeja amplia.
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6
Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano.
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7
Amasa unos 20 minutos, hasta que el bulgur se ablande; añade más agua si lo necesita.
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8
Separa porciones del tamaño de una nuez de la masa.
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9
Aplana cada porción en la palma de la mano, forma una tortita y coloca una cucharadita grande de relleno en el centro.
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10
Cierra los bordes del bulgur con cuidado hasta que el relleno quede totalmente cubierto.
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11
Presiona con la mano para dar forma plana a cada kitel.
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12
Hierve agua en una olla grande con sal.
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13
Cuece los kitel unos 7 minutos, hasta que floten en la superficie.
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14
Derrite la mantequilla en un cazo y añade el pimentón en escamas.
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15
Sirve los kitel en una fuente, riega con la mantequilla al pimentón y espolvorea perejil.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- El bulgur kitel es ideal, pero si no lo encuentras usa bulgur fino para kofte.
- Con bulgur fino amasa más tiempo para que la masa quede manejable.
- El relleno debe estar frío antes de armar los kitel; así se sella mejor.
- Si te sale masa en las manos, humedécelas con agua fría.
- Unos piñones tostados en el relleno le dan un toque muy tradicional.
Sugerencias para servir
- Con yogur batido frío.
- Con ensalada de pepino y tomate.
- Como plato principal con limón y perejil fresco.
Sustituciones
- Instead of bulgur kitel: bulgur fino para kofte.
- Instead of carne de ternera: cordero picado o mezcla de ambas.
- Instead of mantequilla: aceite de oliva con el pimentón.
- Instead of sémola: 2-3 cucharadas de harina para dar liga.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el kitel?
Sí, crudo sobre una bandeja; cuando estén firmes, pásalos a una bolsa. Cuécelos congelados añadiendo 2-3 minutos de cocción.
¿Cómo sé que están listos?
Flotan a la superficie del agua hirviendo; en total unos 7 minutos.
¿Por qué se me abren al hervir?
Masa poco amada o relleno caliente. Amasa hasta que esté flexible y usa el relleno frío, sellando bien los bordes.
¿Se puede freír en vez de hervir?
Sí, dorados en aceite quedan crujientes, pero el kitel tradicional se hierve.
Opiniones y preguntas
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