Kitel (Süryani İçli Köftesi)
Kitel, Siirt ve Mardin mutfağından çıkan, Süryani içli köftesi olarak bilinen yassı ve kalın bir köfte çeşidi. Klasik içli köfteden farkı, iç harcında kıymanın yanı sıra haşlanmış pirinç kullanılması ve köftenin daha yassı şekli. Haşlanarak yapıldığı için kızartmaya göre daha hafif; kış günlerinde çorbaların ve salataların yanına çok yakışır.
- Hazırlık süresi
- 35 dk
- Pişirme süresi
- 45 dk
- Toplam süre
- 80 dk
- Porsiyon
- 4
- Zorluk
- Orta
Yapılışı
-
1
Geniş bir tavaya sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğanı alıp pembeleşene kadar kavurun.
-
2
Kavrulan soğanın üzerine kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar pişirin.
-
3
Kıyma pişince önce baharatları, sonra tereyağını ekleyin; harcı soğumaya bırakın.
-
4
Pirinci ayrı bir tencerede haşlayıp süzün.
-
5
Soğuyan kıymalı harca haşlanmış pirinç ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
-
6
Dışı için geniş bir tepsiye irmik, bulgur ve tuzu aktarın.
-
7
Üzerine bir su bardağı ılık suyu azar azar dökerek elinizle harmanlayın.
-
8
Bulgur yumuşayana dek, yaklaşık 20 dakika boyunca iyice yoğurun; gerekirse arada biraz daha ılık su ekleyin.
-
9
Yumuşayan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
-
10
Parçayı avucunuzun içinde bastırıp yassılaştırın; ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun.
-
11
Bulgurun kenarlarını harcı örtecek şekilde kapatın ve harcın hiç dışarı çıkmamasına dikkat edin.
-
12
Köfteyi elinizle hafifçe bastırarak yassı kitel şekli verin; tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
-
13
Büyük bir tencerede su kaynatın, kaynayan suya tuz ekleyin.
-
14
Kitelleri suya bırakıp 7 dakika, suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın.
-
15
Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip ocaktan alın.
-
16
Haşlanan kitelleri servis tabağına alın, üzerine pul biberli tereyağını gezdirin ve maydanoz serperek servis edin.
Diyet ve alerjenler
Malzeme listesinden hesaplanmıştır. Alerjiniz varsa etiketleri mutlaka kontrol edin.
Püf noktaları
- Kitel bulguru yöresel bir üründür; bulamazsanız köftelik ince bulgur kullanın, ama yoğurma süresi biraz uzayabilir.
- Ilık suyu azar azar ekleyin; hamur bir anda sulu olursa şekil vermek zorlaşır.
- Kitellerin çatlamaması için hamurun iyice yumuşayıp bütünleşmesi şart; acele etmeyin, 20 dakika yoğurun.
- İç harcı mutlaka soğutup sonra köfteye doldurun; sıcak harç hamuru dağıtır.
- Damak tadınıza göre iç harca bir avuç dolmalık fıstık ekleyebilirsiniz.
- Pirinci tam haşlanmış ama diri tutun; haşlama suyunda bir kez daha pişeceği için ezilmesin.
Servis önerileri
- Ayran ve yeşil salata ile hafif bir ana yemek olarak
- Yoğurtlu sos (süzme yoğurt + sarımsak) dökerek sıcak servis
- Kış çorbalarının yanında doyurucu bir tamamlayıcı olarak
- Meze sofralarında, kızarmış içli köftenin yanında haşlanmış alternatif olarak
Alternatif malzemeler
- Kitel bulguru yerine: aynı miktarda köftelik ince bulgur
- Dana kıyma yerine: kuzu kıyma (daha yağlı ve aromalı olur)
- Tereyağı yerine: aynı miktarda tereyağlı kaymak veya sıvıyağ + bir tutam tereyağı aroması için
- İrmik yerine: biraz daha fazla ince bulgur
- Maydanoz yerine: taze nane veya dereotu
Sık sorulan sorular
Kitel ile içli köfte arasındaki fark nedir?
Kitel daha yassı ve kalın şekilde verilir, iç harcında kıymanın yanında haşlanmış pirinç kullanılır ve genellikle haşlanarak pişirilir.
Kitel bulguru bulamazsam ne kullanmalıyım?
Köftelik ince bulgur kullanabilirsiniz; hamurun iyi yoğrulması için yoğurma süresini biraz uzatmanız yeterli.
Kiteller haşlarken çatlıyor, neden?
Hamur yeterince yoğrulmamış veya suyu azdır. Ilık suyu azar azar ekleyip hamur tek parça olana dek yoğurun; iç harcın da soğuk olduğundan emin olun.
Kitel önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Şekil verilmiş kitelleri buzdolabında bir güne kadar saklayabilir veya dondurucuda bekletip dondurulmuş halde haşlayabilirsiniz.
Kitel kızartılabilir mi?
Gelenekseli haşlamaktır ama dilediğinizde haşlanmış kitelleri tereyağında hafifçe çevirebilirsiniz.
Yorumlar ve sorular
Ortalama puan
– Puanlar: 0
Bu tarifi mi yaptınız? İpucu paylaşmak, soru sormak veya fotoğraf eklemek için giriş yapın.
Giriş yapHenüz yorum yok. Sonucun nasıl olduğunu ilk sen paylaş!