Kitel: kofte di bulgur siriano
Il kitel è la versione siriana delle kofte ripiene, diffusa a Mardin e Siirt: più spesse e piatte delle classiche, con un ripieno di carne macinata e riso. La crosta di bulgur, ben lavorata, resta soda ma morbida, e la cottura in acqua le rende leggere. Un piatto di festività che sorprende chi conosce solo le kofte fritte.
- Tempo di preparazione
- 35 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Tempo totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
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Per l'esterno
Per il ripieno
Per servire
Preparazione
-
1
In una padella ampia, versate un filo d'olio e la cipolla tagliata a pezzi; fate rosolare finché non diventa trasparente.
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2
Aggiungete la carne macinata e cuocete finché non cambia colore.
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3
Quando la carne è cotta, unite prima le spezie poi il burro; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
-
4
Al composto raffreddato aggiungete il riso lessato e il prezzemolo, mescolate bene.
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5
Per l'esterno: versate semolino, bulgur e sale in una teglia ampia.
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6
Versate lentamente un bicchiere di acqua tiepida, mescolando con le mani.
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7
Impastate per circa 20 minuti, finché il bulgur diventa morbido; aggiungete acqua gradualmente se serve.
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8
Staccate dall'impasto pezzi grandi come una noce.
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9
Premete nel palmo della mano dandogli forma piatta; al centro mettete un cucchiaio colato di ripieno.
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10
Chiudete i bordi del bulgur con cura, facendo restare il ripieno all'interno.
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11
Premete con le mani per appiattirle in forma piatta.
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12
Fate tutte le kofte, poi portate a ebollizione una pentola d'acqua e salate.
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13
Immergete le kofte e lessate per 7 minuti, finché salgono a galla.
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14
In una padellina sciogliete il burro e aggiungete il peperoncino in fiocchi.
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15
Disponete le kofte in un piatto da portata, versate sopra il burro al peperoncino e cospargete di prezzemolo.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Il bulgur kitel è ideale ma difficile da trovare: va bene il bulgur fino.
- Con bulgur fino, impastate più a lungo per una crosta soda.
- Un pizzico di pinoli nel ripieno arricchisce il sapore.
- Non riempite troppo: la crosta deve chiudersi senza spaccarsi.
- Impastate a mano, non con il robot: sentite quando la consistenza è giusta.
Suggerimenti per servire
- Con yogurt bianco freddo a lato.
- Come antipasto di un menu mediorientale con insalata di cipolla e sumac.
- Con verdure sott'olio e olive per un pasto completo.
Sostituzioni
- Al posto del bulgur kitel: bulgur fino.
- Al posto del riso: bulgur sottile o grano saraceno lessato.
- Al posto del burro: ghee o olio d'oliva.
- Al posto della carne di manzo: agnello macinato.
Domande frequenti
Posso cuocere i kitel al vapore o in forno?
La cottura tradizionale è in acqua salata: al vapore funziona, in forno seccano la crosta.
Come capisco che le kofte sono cotte?
Salgono a galla dopo circa 7 minuti di lessatura.
Posso preparare in anticipo?
Sì: formate le kofte e tenetele in frigo coperte fino a un giorno, poi lessate al momento.
Il ripieno può essere vegetariano?
Sì: cipolla, riso, prezzemolo e noci o pinoli al posto della carne.
Recensioni e domande
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