Kitel: quibe assado e cozido estilo sírio
O kitel é o quibe da cozinha síria de Mardin e Siirt: mais grosso e achatado que o quibe tradicional, recheado com carne moída e arroz. A massa de trigo para quibe é trabalhada até ficar macia e depois cozida em água, ficando úmida por dentro. Perfeito para um almoço de domingo ou para servir em ocasiões especiais, com manteiga derretida e pimenta vermelha por cima.
- Tempo de preparação
- 35 min
- Tempo de cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 80 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
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Para a massa externa
Para o recheio
Para servir
Para refogar
Modo de preparo
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1
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
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2
Acrescente a carne moída e cozinhe até mudar de cor.
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3
Adicione as especiarias e depois a manteiga. Deixe o recheio esfriar.
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4
Misture ao recheio frio o arroz cozido e a salsinha picada.
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5
Para a massa: coloque a sêmola, o trigo para quibe e o sal em uma bandeja grande.
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6
Despeje 1 xícara de água morna aos poucos, mexendo com as mãos.
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7
Sove por cerca de 20 minutos, até o trigo amolecer. Adicione mais água morna aos poucos, se necessário.
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8
Porcione a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
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9
Pressione cada bolinha na palma da mão para formar um disco achatado e coloque 1 colher de sopa do recheio no centro.
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10
Feche as bordas do trigo com cuidado, cobrindo bem o recheio.
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11
Pressione com as mãos para dar formato achatado a cada kitel.
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12
Depois de modelar todos, ferva uma panela grande de água com sal.
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13
Cozinhe os kitel por cerca de 7 minutos, até subirem à superfície.
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14
Derreta a manteiga em uma frigideira e misture a pimenta vermelha em flocos.
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15
Sirva os kitel em uma travessa, regue com a manteiga de pimenta e polvilhe salsinha.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- O trigo específico para kitel é regional e difícil de achar no Brasil; use trigo para quibe fino e sove por mais tempo.
- Se a massa rachar ao modelar, molhe as mãos e sove mais alguns minutos.
- Um pouco de pinoli no recheio dá um toque delicioso.
- Não cozinhe mais que 7 minutos ou os kitel podem se desmanchar.
Sugestões para servir
- Regados com manteiga de pimenta e salsinha fresca.
- Acompanhados de iogurte natural ou coalhada.
- Com salada de tomate e pepino para um almoço completo.
Substituições
- Em vez de trigo para kitel: trigo para quibe fino (bulgur fino).
- Em vez de carne bovina: carneiro ou cordeiro moído, mais típico da região.
- Em vez de manteiga: ghee ou manteiga clarificada.
- Em vez de arroz: omita e aumente levemente a carne.
Perguntas frequentes
O kitel é frito ou cozido?
Cozido em água fervente, diferente do quibe frito. Fica mais leve e úmido.
Posso congelar os kitel modelados?
Sim, congele em bandeja aberta e depois em saco. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar.
Como saber que estão prontos?
Eles sobem à superfície da água, geralmente após 7 minutos.
Posso usar trigo grosso?
Não. Use trigo fino para quibe; o grosso não amolece direito e a massa racha.
Avaliações e perguntas
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