Saumon au four, sauce coriandre et citron vert
Ce saumon cuit doucement au four sous une sauce vibrante de coriandre fraîche, citron vert et jalapeño mariné. La chair reste moelleuse, relevée par le piquant doux du piment et la fraîcheur des herbes. Idéal un soir de semaine sans envie de passer des heures en cuisine.
- Temps de préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Préparation
-
1
Pour la sauce, hachez finement la coriandre, écrasez l'ail et coupez le jalapeño mariné en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier.
-
2
Ajoutez l'huile d'olive, le jus du citron vert et son zeste râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
-
3
Disposez les pavés de saumon sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
-
4
Nappez le poisson de sauce, couvrez la plaque de papier aluminium huilé et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
-
5
Servez aussitôt.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Hachez la coriandre au couteau, pas au mixeur : elle noircit moins et garde du parfum.
- Gardez le saumon couvert de papier aluminium pour qu'il ne sèche pas : la vapeur le garde fondant.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit se défaire en écailles à la pointe d'un couteau.
- Goûtez la sauce avant de la verser : le jalapeño mariné est déjà salé, ajustez le sel en conséquence.
- Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour une chair plus régulière.
Suggestions de service
- Avec du riz basmati nature pour recueillir la sauce.
- Sur un lit de quinoa et légumes rôtis.
- Avec des pommes de terre nouvelles vapeur et une salade verte.
- En tacos, émietté dans des tortillas de maïs avec un peu de crème aigre.
Substitutions
- Au lieu du jalapeño mariné : un petit piment frais finement haché avec une cuillère de vinaigre.
- Au lieu de la coriandre fraîche : un mélange persil plat et aneth (le goût change, mais reste frais).
- Au lieu du citron vert : un demi-citron jaune.
- Au lieu du saumon : des pavés de truite de mer, même cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on mariner le saumon dans la sauce à l'avance ?
Oui, jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur. Plus longtemps, l'acidité du citron vert commence à « cuire » la chair et la rend farineuse.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher en écailles facilement à la pointe d'un couteau, tout en restant légèrement rosée au cœur.
Peut-on cuire ce saumon en papillote ?
Oui : le papier aluminium de la recette joue déjà ce rôle. Vous pouvez aussi emballer chaque pavé individuellement, même temps et température.
La sauce est-elle très piquante ?
Non, le jalapeño mariné apporte un piquant modéré. Retirez ses graines pour un résultat plus doux, ou ajoutez-en un troisième pour relever.
Peut-on utiliser de la coriandre congelée ?
Déconseillée : elle relâche beaucoup d'eau et perd son parfum. La coriandre fraîche est essentielle ici.
Avis et questions
Note moyenne
– Notes : 0
Vous avez réalisé cette recette ? Connectez-vous pour partager une astuce, poser une question ou publier une photo.
Se connecterAucun commentaire pour le moment. Soyez le premier à raconter votre réussite !