Pilaf aux châtaignes (kestaneli pilav)
Ce pilaf aux châtaignes, enrichi de pignons et d'épices douces, offre un contraste savoureux entre le riz fondant et les châtaignes tendres. La cannelle et le piment de Jamaïque lui donnent un parfum chaleureux, typique des tables d'hiver. Idéal pour les fêtes de fin d'année ou un dîner de famille, il accompagne aussi bien la dinde qu'un simple rôti.
- Temps de préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
- Calories
- 140 kcal
Préparation
-
1
Couvrir le riz d'eau tiède et laisser tremper 15 minutes, puis rincer et égoutter.
-
2
Inciser la coque des châtaignes avec un couteau.
-
3
Plonger les châtaignes dans une casserole d'eau salée (1 c. à café de sel) et laisser bouillir 10 minutes, puis égoutter et peler.
-
4
Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
5
Ajouter le riz rincé, puis les châtaignes pelées, les pignons et les raisins secs : faire revenir quelques minutes.
-
6
Incorporer les épices et verser l'eau chaude ; couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
-
7
Dresser sur un plat de service, parsemer d'aneth ciselé et de graines de grenade, servir chaud.
Nutrition par portion
- Calories
- 140 kcal
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Tremper le riz dans une eau tiède légèrement salée 20 minutes pour des grains plus détachés.
- Gardez les châtaignes dans l'eau chaude après cuisson : la coque se retire plus facilement.
- Remplacer une partie de l'eau par un bouillon de volaille ou de viande pour plus de profondeur.
- Quelques abricots secs et raisins de Corinthe hachés apportent une touche sucrée-salée réussie.
- Pour garder le pilaf chaud, couvrez la casserole d'un torchon épais sous le couvercle.
Suggestions de service
- Accompagnement de dinde rôtie pour les fêtes de fin d'année.
- Avec un poulet rôti ou un rôti de porc du dimanche.
- En plat végétarien avec une salade verte et du yaourt.
- Sur un buffet d'hiver, servi tiède dans un grand plat.
Substitutions
- Instead of châtaignes fraîches : châtaignes en conserve ou sous vide, égouttées et réchauffées.
- Instead of pignons de pin : noisettes ou amandes effilées grillées.
- Instead of piment de Jamaïque : quatre-épices ou une pointe de muscade.
- Instead of beurre : margarine ou double dose d'huile neutre.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des châtaignes déjà cuites ?
Oui, des châtaignes sous vide ou en conserve conviennent parfaitement : il suffit de les ajouter au riz sans les faire bouillir, ce qui raccourcit la préparation.
Le riz colle, comment l'éviter ?
Faire tremper le riz 15 à 20 minutes dans l'eau tiède salée, rincer jusqu'à eau claire et cuire à feu très doux, couvercle bien fermé, sans remuer.
Peut-on préparer ce pilaf à l'avance ?
Oui, jusqu'à un jour avant. Réchauffer doucement à la casserole avec une cuillère d'eau ou au micro-ondes couvert, puis ajouter grenade et aneth au dernier moment.
Quelle variété de riz utiliser ?
Un riz à grain long type baldo, osmancik ou basmati : ces variétés restent légères et bien détachées après cuisson.
Le plat convient-il aux végétariens ?
Oui, si l'on utilise de l'eau ou un bouillon de légumes à la place d'un bouillon de viande, le pilaf est entièrement végétarien.
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