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Pratos Principais

Arroz com Castanhas

Esse arroz com castanhas é perfumado, levemente adocicado e cheio de texturas: o grão soltinho, o pinoli tostado e o castanha macia em cada colherada. Canela, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino dão um aroma de festa sem pesar. É o acompanhamento ideal para dias frios, ceias de fim de ano ou um assado de domingo em família.

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Travessa de arroz soltinho com castanhas, pinolis tostados e passas, finalizada com grãos de romã vermelhos e dill picado.
Tempo de preparação
20 min
Tempo de cozimento
30 min
Tempo total
50 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Calorias
140 kcal

Ingredientes

Porções
6

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Para finalizar

Modo de preparo

  1. 1

    Cubra o arroz com água morna e deixe de molho por 15 minutos.

  2. 2

    Faça cortes na casca de cada castanha.

  3. 3

    Coloque as castanhas numa panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe por 10 minutos. Descasque ainda mornas.

  4. 4

    Na panela do arroz, aqueça a manteiga com o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte o arroz lavado e escorrido.

  5. 5

    Adicione as castanhas descascadas, os pinolis e as passas. Refogue por alguns minutos e acrescente as especiarias e a água quente.

  6. 6

    Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver todo o líquido.

  7. 7

    Transfira para uma travessa, salpique dill picado e grãos de romã e sirva em seguida.

Nutrição por porção

Calorias
140 kcal
Vegetariano Contém: Leite Frutos secos

Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.

Dicas

  • Deixe o arroz de molho em água morna com sal por 15 a 20 minutos: fica mais solto depois de pronto.
  • Mergulhe as castanhas em água quente antes de cozinhar; a casca sai com muito mais facilidade.
  • Substitua parte da água por caldo de frango ou de peru para um sabor mais profundo.
  • Damascos secos picados combinam muito bem com as passas e as castanhas.
  • Para manter o arroz quente até a hora de servir, cubra a panela com um pano de cozinha limpo antes de destampar.

Sugestões para servir

  • Acompanhamento clássico para peru assado ou frango assado no forno.
  • Servir com carne assada ao molho no jantar de domingo.
  • Prato principal vegetariano com uma salada verde amarga ao lado.
  • Na travessa central da ceia, polvilhado com mais romã.

Substituições

  • Instead of pinoli: use amêndoas laminadas ou nozes picadas, tostadas na manteiga.
  • Instead of castanhas frescas: use castanhas congeladas já descascadas, reduzindo o tempo de cozimento.
  • Instead of dill: use salsinha ou cebolinha picada.
  • Instead of pimenta-da-jamaica: use uma pitada de noz-moscada.

Perguntas frequentes

Preciso deixar o arroz de molho?

Sim. De 15 a 20 minutos em água morna remove parte do amido e garante grãos soltos e claros.

Como descascar as castanhas sem sofrimento?

Corte a casca antes de cozinhar, cozinhe em água com sal por cerca de 10 minutos e descasque enquanto ainda estão mornas; a casca sai inteira com facilidade.

Posso usar caldo em vez de água?

Pode. Caldo de frango, peru ou legumes deixa o arroz mais saboroso; use a mesma quantidade de líquido.

Dá para fazer com antecedência?

Melhor fresco, mas você pode cozinhar as castanhas e picar a cebola no dia anterior. Se sobrar, reaqueça com uma colher de água.

Qual arroz funciona melhor?

Arroz de grão longo tipo agulhinha; enxágue bem após o molho para não empelotar.

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