Riso alle castagne (pilav di castagne)
Un riso profumato e avvolgente, dove la dolcezza delle castagne incontra la cannella, il pimento e i pignoli tostati. I chicchi restano sgranati e leggeri, arricchiti da uvetta e melagrana fresca. Perfetto per le cene delle feste, in particolare accanto al tacchino, ma ottimo anche come piatto unico invernale.
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 140 kcal
Preparazione
-
1
Coprire il riso con acqua tiepida e lasciarlo in ammollo 15 minuti.
-
2
Praticare dei tagli sul guscio delle castagne.
-
3
Mettere le castagne in un pentolino, coprirle d'acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale e bollire 10 minuti; scolarle e sbucciarle.
-
4
In una casseruola far scaldare burro e olio, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire finché diventa rosa.
-
5
Unire il riso sciacquato e scolo, poi le castagne sbucciate, i pinoli e l'uvetta; far tostare qualche minuto, aggiungere le spezie e l'acqua calda.
-
6
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo finché il liquido è assorbito.
-
7
Mettere il riso nel piatto da portata e guarnire con aneto tritato finemente e chicchi di melagrana. Servire caldo.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 140 kcal
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Lasciare il riso in ammollo in acqua tiepida salata per 20 minuti, poi sciacquarlo bene: i chicchi restano sgranati.
- I tagli sul guscio evitano che le castagne scoppino durante la bollitura.
- Al posto dell'acqua si può usare brodo di tacchino o di carne per un sapore più ricco.
- Aggiungere albicocche secche e uva passa tagliate a pezzetti per una versione più ricca e festosa.
- Per tenere il riso caldo fino a tavola, coprire la casseruola con un canovaccio spesso sotto il coperchio.
Suggerimenti per servire
- Contorno per tacchino arrosto o pollo alle feste
- Con carne di maiale o agnello arrosto
- Piatto unico con una yogurt e insalata fresca
- Nelle ciotole invernali con verdure arrostite
Sostituzioni
- Invece dei pinoli: mandorle o noci tritate.
- Invece dell'uvetta: albicocche secche a cubetti.
- Invece del burro: solo olio di oliva, 3 cucchiai.
- Invece delle castagne fresche: castagne precotte o in barattolo (aggiungerle a fine cottura).
- Invece dell'aneto: prezzemolo fresco.
Domande frequenti
Come sbucciare le castagne facilmente?
Praticate un taglio sul guscio, bollitele 10 minuti in acqua salata e sbucciatele ancora calde: la buccia esterna e la pellicina interna vengono via senza fatica.
Posso usare castagne precotte?
Sì, aggiungetele insieme al riso senza bollirle; tagliatele a pezzi per distribuirle meglio.
Che riso usare?
Un riso a chicco lungo come il baldo o il Basmati: resta sgranato e assorbe bene le spezie.
Quanto tempo in anticipo posso prepararlo?
Può essere cotto qualche ora prima e riscaldato in padella o nel forno con un filo d'acqua; guarnire con melagrana solo al momento.
Serve lavare il riso prima?
Sì: ammollo e sciacquatura tolgono l'amido in eccesso e garantiscono un riso sgranato.
Recensioni e domande
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