Kestanen-Pilav mit Pinienkernen und Granatapfel
Dieser türkische Kastanienreis ist aromatisch, mild süß und mit Zimt, Piment und schwarzem Pfeffer gewürzt. Weiche Maronen treffen auf körnigen Reis und Pinienkerne. Passt perfekt zu Geflügel und festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester.
- Vorbereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 140 kcal
Zubereitung
-
1
Den Reis mit lauwarmem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen.
-
2
In jede Kastanienschale einen Einschnitt schneiden.
-
3
Kastanien in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und 10 Minuten kochen.
-
4
Zwiebel fein würfeln, mit Butter und Öl glasig anschwitzen, dann den abgewaschenen und abgetropften Reis zugeben.
-
5
Geschälte Kastanien, Pinienkerne und Korinthen zugeben, einige Minuten mitrösten, dann Gewürze und heißes Wasser einrühren.
-
6
Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
-
7
Pilav auf eine Platte geben, mit gehacktem Dill und Granatapfelkernen bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 140 kcal
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Reis 15–20 Minuten in lauwarmem Salzwasser wässern, dann gründlich spülen – so bleibt er körnig statt klebrig.
- Maronen nach dem Kochen noch heiß schälen, dann löst sich die Haut leichter.
- Statt Wasser eignet sich Geflügel- oder Gemüsebrühe für mehr Würze.
- Gewürfelte getrocknete Aprikosen oder Rosinen geben eine fruchtige Note.
- Topf mit einem Geschirrtuch einwickeln und 10 Minuten ziehen lassen – der Reis bleibt locker und warm.
Serviervorschläge
- Klassisch zum gebratenen Truthahn an Feiertagen.
- Als Beilage zu Lammkoteletts oder Hähnchenschenkel.
- Mit Salat und Joghurt als leichtes vegetarisches Hauptgericht.
Alternativen
- Statt Pinienkernen: Mandelstifte oder Sonnenblumenkerne.
- Statt Kastanien: tiefgekühlte Schälkastanien aus dem Handel.
- Statt Piment: gemahlener Zimt plus eine Prise Muskat.
- Statt Korinthen: klein geschnittene getrocknete Aprikosen.
Häufige Fragen
Kann ich fertige Schälkastanien verwenden?
Ja, tiefgekühlte oder vakuumierte Maronen sparen das Kochen und Schälen. Sie sollten erst am Ende kurz mitgegeben werden, damit sie nicht matschig werden.
Warum wird mein Pilav klebrig?
Der Reis sollte vor dem Kochen gewässert und gründlich gespült werden. Außerdem niedrige Hitze und keinen Deckel öffnen während der Garzeit.
Wie lange hält sich der Pilav?
Im Kühlschrank abgedeckt etwa 2 Tage. Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder aufwärmen.
Welche Reissorte passt am besten?
Langkornreis oder türkischer Baldo-Reis wird körnig und bricht beim Rösten nicht auf.
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