Gebratene Dumplings (Jiaozi) mit Hackfleischfüllung
Dünner, zarter Teig, würzige Füllung aus Hackfleisch, Ingwer und Sojasauce: Diese Dumplings sind außen knusprig und innen saftig. Sie eignen sich als Vorspeise, Fingerfood für Gäste oder als schnelles Hauptgericht. Wer mag, brät sie nur oder kombiniert Braten und Dämpfen für die klassische Textur.
- Vorbereitungszeit
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
-
1
Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ruhen lassen.
-
2
Während der Teig ruht, alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermengen und kräftig verkneten.
-
3
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
-
4
Auf jeden Kreis etwas Füllung geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder zu einem Halbmond fest zusammendrücken.
-
5
Die Dumplings in reichlich Öl goldbraun braten und heiß servieren.
-
6
Alternativ die Dumplings kochen oder erst braten und anschließend kurz garen.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
- Nicht zu viel Füllung nehmen, sonst reißen die Taschen beim Schließen.
- Ränder mit etwas Wasser bestreichen, damit sie gut haften.
- Füllung vorab anbraten und abschmecken, wenn das Hackfleisch bedenkenlos roh probiert werden soll – oder Gewürze in einer kleinen Pfanne mit etwas Füllung testen.
- Dumplings nicht überlappend lagern, sie kleben leicht zusammen.
- Beim Braten Deckel aufsetzen, damit auch der Teig durchgart.
Serviervorschläge
- Mit Dip aus Sojasauce, Reisessig und Chiliflocken
- Als Vorspeise zu einem asiatischen Menü
- Mit Gurkensalat als leichtes Hauptgericht
- Auf einem Teller mit Sesam bestreut als Fingerfood
Alternativen
- Statt Hackfleisch: fein gehacktes Schweinefleisch oder Hack aus Pflanzenproteinen
- Statt Sojasauce: Tamari (glutenfrei) oder helle Sojasauce mit etwas Salz
- Statt Karotte: fein geschnittener Chinakohl oder Zucchini
- Statt Frühlingszwiebeln: Schnittlauch oder eine halbe rote Zwiebel
- Statt Ausstechen: fertige Dumpling-Hüllen aus dem Asiamarkt
Häufige Fragen
Kann ich die Dumplings roh einfrieren?
Ja, auf einem Blech vorgefrieren, dann in Beutel umfüllen. Eingefroren direkt braten oder kochen, ohne aufzutauen, Garzeit verlängert sich leicht.
Braten, Kochen oder beides?
Nur gebraten sind sie knusprig, nur gekocht zart. Der Kombinationstyp (erst braten, dann mit etwas Wasser dämpfen) liefert knusprigen Boden und weichen Deckel.
Wie dünne muss der Teig sein?
Etwa 1–2 mm. Dünner reißt bei der Füllung, dicker wird gummiartig.
Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja, in Frischhaltefolie gewickelt hält er einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur akklimatisieren.
Wie weiß ich, dass die Füllung gar ist?
Beim Braten mit Deckel garen, bis der Teig durch ist – das Hackfleisch gart mit. Im Zweifel einen Dumpling aufschneiden und prüfen.
Bewertungen und Fragen
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