Cappelletti caseiro recheado com frango e ricota
O cappelletti é uma massa fresca italiana no formato de pequenos chapéus, recheada como o ravioli, mas com dobra própria. O recheio de frango com ricota, parmesão e noz-moscada fica cremoso por dentro e delicado por fora. Perfeito para um almoço de domingo ou um jantar especial que impressiona sem exigir técnica profissional.
- Tempo de preparação
- 25 min
- Tempo de cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 50 min
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Comece pela massa: misture a farinha, os ovos e o sal, sove até formar uma massa lisa e deixe descansar coberta, à parte.
-
2
Para o recheio, derreta a manteiga numa panela e saltee o peito de frango até cozinhar bem. Corte em pedaços pequenos e deixe esfriar.
-
3
Bata no liquidificador o frango, a ricota, o parmesão, o ovo, a gema, a noz-moscada, as raspas de limão, o sal e a pimenta até virar uma pasta homogênea.
-
4
Divida a massa em duas partes e abra bem fina com o rolo. Corte círculos na massa aberta e coloque um pouco de recheio no centro de cada um.
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5
Dobre cada círculo pela metade formando um semicírculo, aperte as bordas e una as duas pontas para dar o formato de cappelletti.
-
6
Cozinhe os cappellettis em panela com água fervente e salgada por cerca de 5 minutos e sirva em seguida.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Massa bem descansada, uns 30 minutos, facilita abrir fina sem rasgar.
- Não exagere no recheio: uma colher de chá por disco evita que a massa abra na fervura.
- Aperte bem as bordas para eliminar o ar e selar bem cada peça.
- Abra a massa até ficar fina o bastante para ver a mão através dela.
- Se quiser um toque a mais, sirva com manteiga derretida e sálvia ou um fio de azeite e parmesão.
- Congele os cappellettis crus sobre uma assadeira enfarinhada e cozinhe direto do congelador, sem descongelar.
Sugestões para servir
- Com manteiga derretida, sálvia frita e parmesão ralado por cima
- Em um caldo de galinha claro, à moda italiana
- Com molho de tomate fresco e manjericão
- Ao lado de uma salada verde simples de folhas amargas
Substituições
- Em vez de ricota: queijo cottage escorrido ou mascarpone
- Em vez de parmesão: queijo pecorino ou grana padano
- Em vez de peito de frango: coxa e sobrecoxa desfiadas, mais suculentas
- Em vez de manteiga: azeite de oliva
- Em vez de noz-moscada: uma pitada de canela ou pimenta branca
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim. A massa crua descansa coberta por até 1 hora na geladeira, e os cappellettis prontos crus podem congelar por até 1 mês.
Como sei que a massa está na espessura certa?
Abra até ficar fina o suficiente para enxergar a mão por baixo dela; cerca de 1 mm. Massa grossa fica borrachuda depois de cozida.
Preciso de liquidificador para o recheio?
Não é obrigatório, mas o liquidificador garante uma pasta lisa e uniforme. No processador ou bem picado à mão também funciona.
Como evitar que abram na fervura?
Recheio pouco, bordas bem apertadas sem ar dentro e água em fogo brando, apenas borbulhando levemente.
Dá para usar outra carne no recheio?
Sim, carne assada desfiada ou sobras de peru funcionam bem; mantenha a mesma quantidade.
Avaliações e perguntas
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