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Piatti Principali

Cappelletti fatti in casa con ripieno di pollo e ricotta

I cappelletti sono piccoli cappelli di pasta all'uovo ripieni di un composto vellutato di pollo, ricotta e parmigiano. La consistenza è morbida dentro e leggermente al dente fuori, con un profumo di noce moscata e limone. Perfetti per un pranzo della domenica o una festa in famiglia.

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Piatti di cappelletti freschi appena conditi con burro e parmigiano sopra un tavolo rusticano.
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
25 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
3
Difficoltà
Media

Ingredienti

Porzioni
3

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Per il ripieno

Per la pasta

Preparazione

  1. 1

    Preparate la pasta: unite farina, uova e sale, impastate fino a ottenere una palla liscia e lasciatela riposare coperta.

  2. 2

    Per il ripieno, sciogliete il burro in una pentola e soffriggete il petto di pollo fino a cottura completa.

  3. 3

    Tagliate il pollo a pezzi piccoli e lasciatelo raffreddare.

  4. 4

    Frullate pollo, ricotta, parmigiano, uovo, tuorlo, noce moscata, scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una pasta omogenea.

  5. 5

    Dividete l'impasto in due e stendetelo sottile, poi ritagliate dei dischi di pasta.

  6. 6

    Mettete un po' di ripieno al centro di ogni disco.

  7. 7

    Piegate a mezzaluna chiudendo i bordi, poi unite le due punte tra loro per formare il cappelletto.

  8. 8

    Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti e servite.

Dieta e allergeni

Contiene: Glutine Latte Uova

Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.

Consigli

  • Lasciate riposare l'impasto almeno 30 minuti: si stende più facilmente.
  • Il ripieno deve essere freddo prima di riempire i dischi, altrimenti la pasta si strappa.
  • Non esagerate con il ripieno: un cucchiaino basta per chiudere bene.
  • Sigillate bene i bordi schiacciando l'aria fuori, così non si aprono in cottura.
  • Coprite i cappelletti pronti con un canovaccio se non li cuocete subito.

Suggerimenti per servire

  • Conditi con burro fuso e salvia croccante
  • Serviti in brodo di pollo caldo, alla tradizionale
  • Con una spolverata di parmigiano e pepe nero
  • Con crema di pomodoro leggera

Sostituzioni

  • Instead of ricotta: cottage cheese ben sciolto o mascarpone
  • Instead of parmigiano: grana padano o pecorino
  • Instead of petto di pollo: coscia di pollo disossata, più saporita
  • Instead of burro: olio extravergine d'oliva

Domande frequenti

Posso preparare i cappelletti in anticipo?

Sì. Li potete tenere coperti in frigo per qualche ora oppure congelarli crudi su un vassoio e cuocerli direttamente congelati, aggiungendo 1-2 minuti di cottura.

Come faccio a non bucare la pasta quando la stendo?

Stendetela sottile ma non sotto il 2 mm, con l'impasto ben riposato e la superficie leggermente infarinata.

Il ripieno è troppo liquido, cosa faccio?

Aggiungete un po' di parmigiano grattugiato o pangrattato fino a raggiungere una consistenza spalmabile.

Serve la macchina per la pasta?

No, basta un mattarello e un po' di pazienza, anche se la macchina rende lo spessore più uniforme.

Quanto tempo si conservano cotti?

In frigo per 1-2 giorni in un contenitore chiuso, meglio conditi dopo la cottura.

Recensioni e domande

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