Капеллетти — итальянские макароны с курино-сырной начинкой
Капеллетти — итальянская паста с начинкой, похожая на равиоли, но в форме маленьких шляпок. Внутри — нежная начинка из курицы, рикотты и пармезана с мускатным орехом. Отличное блюдо для выходного дня, когда есть время поработать с тестом. Свежеприготовленные капеллетти стоят потраченных усилий.
- Время подготовки
- 25 мин
- Время приготовления
- 25 мин
- Общее время
- 50 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Приготовление
-
1
Замесите тесто: соедините муку, 3 яйца и щепотку соли, вымешивайте до гладкости. Накройте и оставьте отдыхать.
-
2
Для начинки растопите масло в кастрюле и обжарьте куриную грудку до готовности. Нарежьте мелкими кусочками и дайте остыть.
-
3
Пробейте в блендере курицу, рикотту, пармезан, яйцо, желток, мускатный орех, лимонную цедру, соль и перец до состояния пасты.
-
4
Разделите тесто пополам и раскатайте тонко. Вырежьте кружки, в центр каждого положите немного начинки.
-
5
Сложите кружок пополам полумесяцем, защипните края, затем соедините концы друг с другом, придав форму шляпки.
-
6
Отварите капеллетти в подсоленной кипящей воде 5 минут. Подавайте сразу.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Тесто должно отдыхать минимум 30 минут — тогда оно легче раскатывается.
- Раскатывайте тесто очень тонко, примерно до 1 мм, иначе края плохо склеятся.
- Края кружков слегка смачивайте водой, если тесто сухое и не слипается.
- Не переполняйте начинкой — чайной ложки на кружок достаточно.
- Готовые капеллетти можно заморозить на доске, а потом варить без разморозки.
- Подавайте с растопленным сливочным маслом и пармезаном.
Подача
- Со сливочным маслом и тёртым пармезаном
- В лёгком курином бульоне — классика Эмилии-Романьи
- Со сливочным соусом из шалфея
- Свежемолотый чёрный перец и оливковое масло сверху
Чем заменить
- Вместо рикотты: творог или маскарпоне
- Вместо пармезана: гana или любой выдержанный твёрдый сыр
- Вместо куриной грудки: индейка или оставшееся запечённое куриное мясо
- Вместо мускатного ореха: щепотка белого перца
Частые вопросы
Чем капеллетти отличаются от равиоли?
Капеллетти имеют форму маленьких шляпок с соединёнными концами, а равиоли — плоские квадраты или круги.
Можно ли заморозить капеллетти?
Да, заморозьте сырыми на присыпанной мукой доске, затем переложите в пакет. Варите замороженными, добавив 1–2 минуты.
Нужно ли яйцо в тесте?
Да, яйца дают тесту эластичность и характерный вкус; без них паста получится ломкой.
Как понять, что капеллетти готовы?
Они всплывают на поверхность и варятся ещё около минуты — примерно 5 минут после закладки.
Какой соус подойдёт лучше всего?
Растопленное сливочное масло с шалфеем или просто бульон — начинка нежная, тяжёлые соусы её перебьют.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!