Pideli köfte (boulettes de Bursa sur pain pide)
Le pideli köfte, spécialité de Bursa, ressemble à un iskender : des boulettes de bœuf juteuses posées sur des cubes de pain pide croustillants, nappés d'une sauce tomate au beurre fondu. Le contraste entre le pain croquant et la viande moelleuse fait tout le plaisir du plat. Idéal pour un dîner réconfortant du week-end, à servir avec du yaourt et des poivrons grillés.
- Temps de préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 15 min
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
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Pour les boulettes
Pour la sauce tomate
Pour le service
Préparation
-
1
Pour les boulettes, mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans un saladier et pétrissez. Ajoutez ensuite l'eau et continuez de pétrir. Laissez reposer la préparation 1 heure au réfrigérateur.
-
2
Prélevez des portions de la taille d'une noix et façonnez des boulettes à la main.
-
3
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes sur toutes les faces dans l'huile bien chaude.
-
4
Coupez les pides en cubes et faites-les dorer à la poêle en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
-
5
Pour la sauce, faites revenir l'huile et le concentré de tomates dans une poêle jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Ajoutez la tomate râpée et mélangez.
-
6
Versez l'eau chaude, salez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
-
7
Pendant ce temps, faites griller les tomates et les poivrons au four ou dans un peu d'huile.
-
8
Dressez : disposez d'abord les cubes de pide dans l'assiette de service, puis nappez de sauce tomate.
-
9
Placez les boulettes sur le pain. Faites fondre le beurre dans la poêle à sauce et arrosez-en les boulettes.
-
10
Ajoutez les poivrons grillés, les tomates et le yaourt à côté, puis servez aussitôt.
Régime et allergènes
Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.
Astuces
- Pétrissez la viande 5 minutes minimum : elle devient plus souple et les boulettes tiennent mieux.
- Huile bien chaude pour la cuisson : les boulettes dorent sans se défaire.
- Ne mouillez pas trop le pide : il doit rester croustillant sous la sauce.
- Faites fondre le beurre au dernier moment, il apporte le parfum signature du plat.
- Pétrissez la pâte à boulettes la veille : les saveurs n'en seront que meilleures.
Suggestions de service
- Avec du yaourt nature couvert d'un filet de piment en flocons.
- Accompagné de poivrons grillés et de quartiers de tomate.
- Une salade de roquette-citron pour la fraîcheur.
- Servi directement dans le plat, façon iskender, à partager.
Substitutions
- Instead of pide : pain pita ou pain turc de village, toastés au four.
- Instead of chapelure : biscottes ou pain rassis mixé.
- Instead of concentré de tomates : double de tomates fraîches, cuisson prolongée.
- Instead of bœuf haché : agneau haché, plus goûteux.
- Instead of yaourt : labneh ou fromage blanc salé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, façonnez-les et gardez-les 24 h au réfrigérateur, ou congelez-les crues jusqu'à 3 mois.
Quel pain utiliser si je ne trouve pas de pide ?
Une pita ou un pain plat épais, coupé en cubes et bien toasté au four, fait très bien l'affaire.
Peut-on cuire les boulettes au four ?
Oui, 15 minutes à 200 °C sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson.
La sauce doit-elle être liquide ?
Elle doit napper le pain sans le détremper : 5 minutes de réduction suffisent, épaississez si besoin.
Comment servir à la manière d'un iskender ?
Pide en fond, sauce tomate, boulettes, puis beurre fondu en filet et yaourt sur le côté.
Avis et questions
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