Pideli Köfte aus Bursa
Pideli Köfte ist ein Klassiker aus Bursa und erinnert optisch an Iskender: würzige Rinderhackbällchen liegen auf knusprig angebratenem Fladenbrot, getränkt in fruchtiger Tomatensauce und geschmolzener Butter. Der Joghurt kühlt, die gerösteten Paprika bringen Rauchigkeit. Perfekt als sättigendes Hauptgericht am Wochenende oder für Gäste.
- Vorbereitungszeit
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
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Für die Köfte
Für die Tomatensauce
Zum Servieren
Zubereitung
-
1
Für die Köfte alle Zutaten außer dem Wasser in eine Schüssel geben und kräftig kneten. Dann das Wasser nach und nach einarbeiten und weiterkneten.
-
2
Den Teig abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
-
3
Walnussgroße Portionen abnehmen und mit den Händen zu Bällchen formen.
-
4
Öl in der Pfanne erhitzen und die Köfte darin von beiden Seiten goldbraun braten.
-
5
Pide in Würfel schneiden und in der Pfanne rundum knusprig anrösten.
-
6
Für die Sauce Öl und Tomatenmark in einer Pfanne anbraten, bis es duftet. Geriebene Tomate zugeben und verrühren.
-
7
Heißes Wasser und Salz ergänzen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
-
8
In der Zwischenzeit Tomaten und Paprika im Ofen oder in wenig Öl anbraten bzw. grillen.
-
9
Zum Anrichten zuerst die Pide-Würfel auf einen Teller geben und mit Tomatensauce beträufeln.
-
10
Köfte darauf verteilen. In der Saucenpfanne die Butter schmelzen und über die Köfte träufeln.
-
11
Mit gerösteter Paprika, Tomaten und Joghurt anrichten und servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Das Natron hält die Köfte saftig – nicht weglassen, aber genau dosieren.
- Kalt angeteeter Teig formt sich deutlich leichter.
- Die Pide-Würfel nur kurz anrösten, sonst werden sie zu hart.
- Butter gegen Ende erst schmelzen, wenn die Sauce fertig ist, damit sie nicht brät.
- Frisch geriebene Tomaten statt passierter geben der Sauce mehr Frische.
Serviervorschläge
- Klassisch mit gerösteter Paprika, Tomatenspalten und einem Klecks Joghurt.
- Als Festtagsgericht mit zusätzlichem Ayran servieren.
- Auf großer Platte für Gäste anrichten, Sauce darüber verteilen.
Alternativen
- Statt Rinderhack: Lammhack für würzigeren Geschmack.
- Statt Pide: Fladenbrot oder Ciabatta.
- Statt Tomatenmark: 2 EL Ketchup, dann weniger Wasser.
- Statt frischer Tomate: 200 ml passierte Tomaten.
- Statt Natron: eine Prise Backpulver.
Häufige Fragen
Kann ich die Köfte im Ofen backen?
Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) etwa 15–20 Minuten, einmal wenden.
Kann ich die Köfte vorab zubereiten?
Den rohen Teig hält er sich 1 Tag im Kühlschrank; gebratene Köfte am besten frisch servieren.
Was ist der Unterschied zu Iskender?
Beide ähneln sich optisch, aber Pideli Köfte nutzt Hackbällchen statt Dönerfleisch und eine einfachere Sauce.
Kann ich die Köfte einfrieren?
Ja, roh geformt oder gebraten bis zu 3 Monate gut verpackt einfrieren.
Welches Brot eignet sich am besten?
Ein frisches, leicht trockenes Fladenbrot, das Sauce gut aufsaugt, ohne sofort zu zerfallen.
Bewertungen und Fragen
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