Пиде с кёфте по-бурсски (Пидели кёфте)
Пидели кёфте — знаменитое блюдо бурсской кухни, напоминающее искендер: кусочки хрустящего пиде под сочными мясными тефтелями, томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Соус пропитывает хлеб, оставляя корочку хрустящей. Отличный ужин на выходные — сытный, ароматный и эффектный на столе.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 15 мин
- Общее время
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Ингредиенты
Добавлено в ваш список покупок. Открыть список
Для тефтелей
Для томатного соуса
Для подачи
Приготовление
-
1
Для тефтелей соедините в миске все ингредиенты, кроме воды, и вымесите. Затем влейте холодную воду и продолжайте вымешивать до однородности.
-
2
Уберите фарш в холодильник на 1 час.
-
3
Отщипывайте от фарша кусочки размером с грецкий орех и формируйте тефтельки руками.
-
4
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте тефтели со всех сторон до готовности.
-
5
Пиде нарежьте кубиками и подсушите на сковороде, переворачивая, до хрустящей корочки.
-
6
Для соуса обжарьте в сковороде растительное масло с томатной пастой до аромата, добавьте натёртый помидор и перемешайте.
-
7
Влейте горячую воду, посолите и варите на слабом огне 5 минут.
-
8
Пока соус варится, запеките или обжарьте в малом количестве масла помидоры и перцы.
-
9
На блюдо выложите пиде и полейте томатным соусом.
-
10
Сверху разложите тефтели. Растопите в сковороде из-под соуса сливочное масло и полейте им тефтели.
-
11
Добавьте рядом запечённые перцы, помидоры и йогурт. Подавайте сразу.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Фарш обязательно охладите: тефтельки лучше держат форму и не разваливаются при жарке.
- Сода делает тефтели нежнее — не пропускайте её.
- Не заливайте соусом всё пиде сразу: часть размокнет. Поливайте перед самой подачей.
- Сливочное масло в конце — ключ к вкусу, как в искендере: не заменяйте на растительное.
- Жарьте тефтели на сильном огне, чтобы корочка схватилась, а сок остался внутри.
Подача
- Подавайте на общем блюде, как искендер, — гости разбирают порции сами.
- Каждому тарелку с йогуртом и запечённым перцем сбоку.
- Свежий салат из помидоров и лука уравновесит сытность.
- Айран — классический напиток к этому блюду.
Чем заменить
- Вместо пиде: лаваш или толстая лепёшка, подсушенная на сковороде.
- Вместо панировочных сухарей: белый хлеб, натёртый на тёрке.
- Вместо томатной пасты: 3 ст. л. томатов в собственном соку, уваренных вдвое.
- Вместо говяжьего фарша: бараний или смесь говядины с бараниной.
- Вместо йогурта: густой кефир или греческий йогурт.
Частые вопросы
Можно ли запечь тефтели в духовке вместо жарки?
Да, при 200 °C около 20 минут, перевернув в середине. Корочка будет менее румяной, но блюдо станет легче.
Чем пидели кёфте отличается от искендера?
Вместо мяса дёнер — ручные тефтели, а вместо соуса из томатов со сливками — простой томатный соус со сливочным маслом.
Можно ли приготовить фарш заранее?
Да, храните в холодильнике до суток — специи ещё лучше раскроются.
Что такое чайный стакан?
Турецкая мера объёма, примерно 200 мл; в рецепте указаны метрические эквиваленты.
Какие перцы подойдут для запекания?
Сладкие зелёные или длинные перцы; слегка смажьте маслом и запеките при 220 °C до подпалин.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!