Pideli köfte estilo Bursa
Las albóndigas jugosas se sirven sobre trozos de pan pide tostado, bañados en salsa de tomate y un toque de mantequilla derretida. El resultado recuerda a un iskender, pero con carne picada en lugar de carne asada. Ideal para una comida contundente de fin de semana o para sorprender a invitados con algo distinto.
- Tiempo de preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
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Para las albóndigas
Para la salsa de tomate
Para servir
Preparación
-
1
Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el agua, y amasa bien. Incorpora el agua poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en el frigorífico 1 hora.
-
2
Forma porciones del tamaño de una nuez y dales forma de albóndiga con las manos.
-
3
Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas.
-
4
Corta los panes pide en dados y tuéstalos en la sartén hasta que queden crujientes.
-
5
Para la salsa, calienta el aceite con el concentrado de tomate en una sartén y sofríe hasta que suelte aroma. Añade el tomate rallado y mezcla.
-
6
Incorpora el agua caliente y la sal, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
-
7
Mientras tanto, asa o fríe los tomates y los pimientos con poco aceite.
-
8
Coloca los dados de pide en el plato de servir y riega con la salsa de tomate.
-
9
Distribuye las albóndigas encima. Derrite la mantequilla en la sartén de la salsa y viértela sobre las albóndigas.
-
10
Acompaña con los pimientos asados, los tomates y el yogur. Sirve de inmediato.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- El reposo de 1 hora en el frigorífico es clave: compacta la masa y las albóndigas no se rompen al freírlas.
- Usa agua fría en la masa; ayuda a que la carne quede jugosa.
- Tuesta bien el pide: debe quedar crujiente para no deshacerse con la salsa.
- Derrite la mantequilla al final, justo antes de servir, para que conserve su aroma.
- Fríe las albóndigas en tandas para que el aceite no baje de temperatura.
Sugerencias para servir
- Con yogur natural y pimientos verdes asados al lado.
- En platos individuales, como en Bursa, con la salsa bien repartida.
- Acompañado de una ensalada de tomate y pepino fresca.
Sustituciones
- En lugar de pan pide: pan de pita o pan del día en dados gruesos.
- En lugar de concentrado de tomate: 2 tomates maduros rallados y reducidos.
- En lugar de carne de ternera: cordero picado, más sabroso aunque más graso.
- En lugar de hojuelas de chile: pimienta de Cayena en menor cantidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las albóndigas con antelación?
Sí. Forma las bolitas y guárdalas tapadas en el frigorífico hasta 24 horas, o congélalas ya crudas y fríelas sin descongelar del todo.
¿Qué es el pan pide y dónde lo consigo?
Es un pan plano turco, similar a una pita gruesa y esponjosa. Lo venden en panaderías turcas o tiendas de productos orientales; si no hay, sirve pita.
¿Puedo hornear las albóndigas en lugar de freírlas?
Sí, a 200 °C durante unos 15 minutos, girándolas a mitad de cocción. Quedan más ligeras, aunque sin el dorado de la sartén.
¿Cómo evito que el pide quede blando?
Tuéstalo bien en la sartén o el horno hasta que esté crujiente, y sirve la salsa justo antes de comer.
¿Es muy picante?
No necesariamente. El pimentón picante y las hojuelas aportan sabor más que fuego; reduce la cantidad si prefieres un plato suave.
Opiniones y preguntas
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