Pideli Köfte alla Bursa
Il pideli köfte è la specialità di Bursa che ricorda l'iskender: pide croccante, polpette di manzo succose, salsa di pomodoro e un filo di burro fuso. Ogni morso alterna croccante e morbido, con lo yogurt che rinfresca. Perfetto per una cena sostanziosa di weekend, da servire subito ben caldo.
- Tempo di preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
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Per le polpette
Per la salsa di pomodoro
Per servire
Preparazione
-
1
Impastare tutti gli ingredienti delle polpette tranne l'acqua, poi aggiungere l'acqua e continuare a impastare.
-
2
Riporre l'impasto in frigorifero per 1 ora.
-
3
Staccare porzioni grandi come una noce e formare le polpette con le mani.
-
4
Scaldare l'olio in padella e cuocere le polpette girandole su tutti i lati.
-
5
Tagliare il pide a cubetti e tostare in padella finché diventa croccante.
-
6
Per la salsa: scaldare olio e concentrato di pomodoro in padella, rosolare finché profuma, aggiungere il pomodoro grattugiato e mescolare.
-
7
Versare l'acqua calda, salare e cuocere a fuoco basso 5 minuti.
-
8
Intanto grigliare o saltare in poco olio peperoni e pomodori.
-
9
Disporre il pide nel piatto di portata e bagnare con la salsa di pomodoro.
-
10
Adagiare le polpette sopra il pide; sciogliere il burro nella padella della salsa e versarlo sulle polpette.
-
11
Servire con peperoni grigliati, pomodori e yogurt accanto.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Acqua fredda nell'impasto: polpette più morbide.
- Riposo in frigo 1 ora: non saltarlo, aiuta a compattare.
- Olio ben caldo prima delle polpette, altrimenti si sbriciolano.
- Tostare il pide al momento: resta croccante sotto la salsa.
- Il burro fuso finale è il tocco in stile iskender: non ometterlo.
Suggerimenti per servire
- Con yogurt bianco e peperoni grigliati, alla maniera di Bursa
- Con insalata di cipolla e prezzemolo a parte
- Piatto unico da condividere al centro della tavola
Sostituzioni
- Al posto del pide: pane pita o focaccina piatta tostata
- Al posto del concentrato di pomodoro: passata ridotta a fuoco vivo
- Al posto dello yogurt: ayran o yogurt greco allungato con latte
- Al posto del pangrattato: pane raffermo grattugiato
Domande frequenti
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, l'impasto si conserva in frigo fino a 24 ore; formare e cuocere al momento.
Cosa uso se non trovo il pide?
Pita o qualsiasi pane piatto tostato in padella va benissimo.
Le polpette si possono cuocere in forno?
Sì, a 200 °C per circa 15 minuti girandole a metà, ma in padella restano più succose.
Serve il bicarbonato nell'impasto?
Rende le polpette più tenere; non ometterlo.
Si può congelare l'impasto?
Sì, formare le polpette e congelarle su un vassoio, poi in sacchetto; cuocere da surgelate aggiungendo qualche minuto.
Recensioni e domande
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