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Plats Principaux

Rouget barbet poêlé à la turque

Le rouget barbet, poisson à la chair fine et légèrement iodée, devient irrésistible frit dans une panure croustillante à l'eau pétillante. C'est un plat rapide, parfait un soir d'été ou en entrée festive, servi brûlant avec un filet de citron. La pâte à base de bicarbonate et de soda garantit une croûte dorée qui reste légère.

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Six rougets barbet frits à la panure dorée et croustillante, servis brûlants avec des quartiers de citron.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
Portions
2
Difficulté
Facile

Ingrédients

Portions
2

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Préparation

  1. 1

    Écailler les rougets, les vider et les rincer soigneusement.

  2. 2

    Dans un saladier, préparer une pâte en mélangeant le bicarbonate, la farine, l'eau pétillante et le jus de demi-citron.

  3. 3

    Passer d'abord les poissons dans la farine, puis les plonger dans la pâte et les faire frire 3 minutes dans une huile bien chaude.

  4. 4

    Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt, bien chaud.

Régime et allergènes

Végan Contient: Gluten

Calculé à partir de la liste d'ingrédients. Vérifiez toujours les étiquettes en cas d'allergie.

Astuces

  • Le soda doit être très froid : c'est le secret d'une pâte légère et croustillante.
  • Ne surchargez pas la poêle : cuisez les rougets en deux fois pour garder l'huile bien chaude.
  • Égouttez toujours sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
  • Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine de maïs pour une panure plus rustique.
  • Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement près de l'arête.

Suggestions de service

  • Avec un filet de citron et une sauce yaourt-ail à la turque
  • Sur une salade de roquette et tomates en entrée
  • Avec des frites maison et une sauce tartare
  • Accompagné d'un verre de vin blanc sec bien frais

Substitutions

  • Instead of rouget barbet : petits merlans ou sardines, mêmes temps de cuisson
  • Instead of eau pétissante : bière blonde bien froide
  • Instead of farine de blé : farine de maïs, ou moitié-moitié
  • Instead of bicarbonate de soude : levure chimique, même quantité

Questions fréquentes

Faut-il laisser la tête du rouget ?

C'est traditionnel en Turquie, mais vous pouvez la retirer si vous préférez ; le temps de cuisson reste identique.

Quelle huile pour la friture ?

Une huile neutre supportant les hautes températures : tournesol ou pépins de raisin, sur environ 2 cm d'épaisseur.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

3 minutes suffisent pour ces petits poissons : la panure doit être dorée et la chair blanche, qui se détache de l'arête.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Non, elle retombe vite. Préparez-la au dernier moment, avec le soda bien sorti du réfrigérateur.

Quel est le meilleur moment pour acheter du rouget ?

De juillet à octobre, il est en pleine saison et sa chair est plus savoureuse.

Avis et questions

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