Triglie fritte in padella
Le triglie fritte sono un classico di luglio e ottobre, quando il pesce è al top della stagionalità. La pastella con acqua frizzante e un pizzico di bicarbonato le rende croccanti e leggere. Una frittura veloce, perfetta per una cena estiva in due.
- Tempo di preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
-
1
Pulite le triglie: eliminate squame e interiori, sciacquate bene.
-
2
In una ciotola preparate la pastella: bicarbonato, farina, acqua frizzante e succo di mezzo limone.
-
3
Passate le triglie nella farina, poi immergetele nella pastella e friggetele in olio caldo per 3 minuti.
-
4
Scolate su carta assorbente e servite subito calde.
Dieta e allergeni
Calcolato dalla lista degli ingredienti. In caso di allergia, controlla sempre le etichette.
Consigli
- Se preferite, sostituite parte della farina con farina di mais per una croccanza più rustica.
- Olio ben caldo prima di immergere il pesce: così la pastella non si sfalda.
- Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolate sempre su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salate solo dopo la frittura, così il pesce resta asciutto.
Suggerimenti per servire
- Con spicchi di limone e prezzemolo fresco
- Accompagnate da una insalata verde estiva
- Con pane casereccio e salsa di yogurt
- Come antipasto di pesce con un vino bianco secco
Sostituzioni
- Al posto della farina bianca: farina di mais, oppure metà e metà
- Al posto dell'acqua frizzante: birra bianca chiara
- Al posto del limone: un goccio di aceto di vino bianco nella pastella
Domande frequenti
Come pulire le triglie in modo corretto?
Eliminate le squame raschiando dal codone verso la testa, poi svuotate il pesce dal ventre e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
L'acqua frizzante nella pastella serve davvero?
Sì: le bollicine rendono la pastella più leggera e croccante durante la frittura.
Come capire che la triglia è fritta bene?
La pastella deve essere dorata e croccante: bastano circa 3 minuti con l'olio ben caldo.
Si può preparare in anticipo?
Meglio di no: la frittura perde croccanza. Se necessario, tenete al caldo in forno a 100 °C per pochi minuti.
Recensioni e domande
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