Barbun Tava
Barbun tava, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık, limonla servis edilen klasik bir Ege mutfağı klasiğidir. Barbun balığı en lezzetli hâline Temmuz-Ekim arasında ulaşır; bu dönemde kızartmak fark yaratır. Karbonatlı soda hamuru sayesinde kabarcıklı, hafif bir kaplama elde edersiniz. Akşam yemeği için pratik, misafir sofrası için şık bir seçim.
- Hazırlık süresi
- 10 dk
- Pişirme süresi
- 15 dk
- Toplam süre
- 25 dk
- Porsiyon
- 2
- Zorluk
- Kolay
Yapılışı
-
1
Barbunların pullarını kazıyıp karnını açarak içini temizleyin; soğuk suyla yıkayıp süzün.
-
2
Geniş bir kasede un, karbonat, soda ve limon suyunu çırparak akışkan bir hamur hazırlayın.
-
3
Ayrı bir tabağa bir miktar un koyun; barbunları önce una bulayın.
-
4
Unlu barbunları soda hamuruna batırıp fazla sıvının akmasını sağlayın.
-
5
Yağı tavada kızdırın; balıkları her iki tarafı da 3'er dakika kızarana dek pişirin.
-
6
Kızaran barbunları kâğıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzün ve sıcak servis edin.
Diyet ve alerjenler
Malzeme listesinden hesaplanmıştır. Alerjiniz varsa etiketleri mutlaka kontrol edin.
Püf noktaları
- Mısır unu kullanırsanız kaplama daha çıtır olur; isterseniz normal unla yarı yarıya karıştırın.
- Balıkları kızartmadan önce mutlaka kâğıt havluyla kurulayın; yağ sıçramasını önler.
- Yağı iyice kızdırmadan balığı koymayın; aksi hâlde hamur yağı çeker.
- Kızartma sonrası kâğıt havlu üzerinde bekletmek fazla yağın süzülmesini sağlar.
- Fırında daha hafif versiyon isterseniz 220°C'de 15 dakika pişirebilirsiniz.
Servis önerileri
- Limon dilimi ve roka ile sıcak servis edin.
- Sarımsaklı yoğurt ya da tartar sos eşliğinde sunun.
- Yanına turp, havuç, soğan turşusu ve yeşillik koyun.
- İnce çıtır ekmek ve bir bardak soğuk ayranla tamamlayın.
Alternatif malzemeler
- Bunun yerine soda: maden suyu veya bira kullanabilirsiniz.
- Bunun yerine mısır unu: normal buğday unu veya ikisinin yarı yarıya karışımı.
- Bunun yerine barbun: küçük istavrit veya kırlangıç balığı.
- Bunun yerine karbonat: 1 çay kaşığı kabartma tozu.
Sık sorulan sorular
Barbun nasıl temizlenir?
Pullarını bıçak sırtıyla veya pullayıcıyla kazıyın, karnını açıp içini çıkarın, soğuk suyla yıkayın ve kâğıt havluyla kurulayın.
Barbun tava kaç dakikada pişer?
Kızgın yağda her iki tarafı da yaklaşık 3'er dakika, toplam 15 dakikada pişer.
Hamur neden kabarmıyor?
Sodayı son anda ekleyin ve hamuru hemen kullanın; karbonat etkisi bekletince kaybolur.
Balık tavada dağılmaması için ne yapmalı?
Balıkları önce una, sonra hamura bulayın ve yağ iyice kızgın olana dek bekleyin.
Barbun hangi mevsimde yenir?
En lezzetli dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır; mevsiminde tüketmek fark yaratır.
Yorumlar ve sorular
Ortalama puan
– Puanlar: 0
Bu tarifi mi yaptınız? İpucu paylaşmak, soru sormak veya fotoğraf eklemek için giriş yapın.
Giriş yapHenüz yorum yok. Sonucun nasıl olduğunu ilk sen paylaş!