Gebratene Meerbarben aus der Pfanne
Knusprig gebratene Meerbarben mit goldbrauner Hülle und zartem, weißem Fleisch schmecken am besten direkt aus der Pfanne. Der Sprudel-Teig macht die Panade herrlich luftig und leicht. Ideal als Sommergericht, wenn der Fisch frisch auf dem Markt ist.
- Vorbereitungszeit
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
-
1
Meerbarben schuppen, ausnehmen und gründlich waschen.
-
2
In einer Schüssel Natron, Mehl, Limonade und Zitronensaft zu einem flüssigen Teig verrühren.
-
3
Fische zuerst in Mehl wenden, dann in den Teig tauchen und im heißen Öl ca. 3 Minuten goldgelb frittieren.
-
4
Frittierte Meerbarben auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Ernährungsweise und Allergene
Aus der Zutatenliste berechnet. Bei Allergien immer die Etiketten prüfen.
Tipps
- Statt purem Mehl halb Mehl, halb Maismehl nehmen – das macht die Panade noch knuspriger.
- Öl richtig heiß werden lassen, sonst bleibt der Teig fettig.
- Fische nach dem Frittieren unbedingt auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Nicht zu viele Fische gleichzeitig braten, sonst fällt die Öltemperatur.
- Mit grobem Salz und Zitrone nachwürzen – das hebt den Fischgeschmack.
Serviervorschläge
- Mit Zitronenspalten und Aioli servieren
- Dazu grüner Blattsalat mit Vinaigrette
- Mit Knoblauchjoghurt und Fladenbrot
- Als Meze-Platte mit Oliven und Tomaten
Alternativen
- Statt Limonade: Sprudelwasser mit einem TL Zucker
- Statt Natron: Backpulver in gleicher Menge
- Statt Meerbarbe: kleine Sardellen oder Sardinen
- Statt Weizenmehl: Maisgrieß oder glutenfreies Mehl
Häufige Fragen
Kann ich die Meerbarben mit Schuppen braten?
Nein, Schuppen und Eingeweide unbedingt vorher entfernen, sonst schmeckt der Fisch bitter und sandig.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren?
Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, ca. 180 °C heiß.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Besser frisch anrühren, da die Sprudelwirkung für die lockere Panade sofort wirkt.
Wie esse ich Meerbarbe richtig?
Vorsichtig essen: viele kleine Gräten. Am besten mit Fingern vom Rückgrat abziehen.
Bewertungen und Fragen
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