Barbudo a la plancha frito (estilo turco)
El barbudo es un pescado pequeño de carne tierna y sabor suave, ideal para freír. Su piel se vuelve crujiente con esta masa ligera de harina y gaseosa, mientras el interior queda jugoso. Es un plato perfecto para el verano, servido bien caliente con limón.
- Tiempo de preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Preparación
-
1
Limpia los barbudos: retira las escamas y las entrañas, enjuáguelos y sécalos con papel de cocina.
-
2
En un bol, mezcla el bicarbonato, la harina, la gaseosa y el jugo de limón hasta obtener una masa líquida homogénea.
-
3
Pasa los pescados por harina, sacúdelos el exceso, sumérgelos en la masa y fríelos en aceite bien caliente unos 3 minutos por lado, hasta dorar.
-
4
Saca los pescados, escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos de inmediato, calientes.
Dieta y alérgenos
Calculado a partir de la lista de ingredientes. Si tienes alguna alergia, revisa siempre las etiquetas.
Trucos
- Usa harina de maíz en lugar de trigo, o una mezcla de ambas, para más crocante.
- No sobrecargues la sartén: frie en tandas para que el aceite no baje de temperatura.
- El aceite debe estar bien caliente (unos 180 °C) antes de añadir el pescado.
- Escurre siempre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sazona el pescado con sal justo antes de freír, no antes, para que no suelte agua.
Sugerencias para servir
- Con gajos de limón y ensalada verde fresca.
- Con salsa de yogur con ajo o tzatziki.
- Acompañado de papas fritas o arroz blanco.
- Como pescado frito a la turca, con cebolla cruda y tomate.
Sustituciones
- En lugar de gaseosa: agua con gas o cerveza clara.
- En lugar de barbudo: boquerones, merluza pequeña o cualquier pescado blanco pequeño.
- En lugar de harina de trigo: harina de maíz o una mezcla 50/50.
- En lugar de bicarbonato: omitir, aunque la masa quedará algo menos ligera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los barbudos limpios?
Sí, enjuágalos, sécalos y congélalos hasta 3 meses. Descongélalos en el refrigerador antes de freír.
¿Necesito quitar la espina central?
El barbudo tiene una espina central fácil de quitar al comerlo. No hace falta desespinarlo antes de freír.
¿Cuánto aceite uso para freír?
Suficiente para cubrir el fondo de la sartén, unos 2-3 cm. El pescado no necesita sumergirse por completo.
¿Puedo usar freidora en lugar de sartén?
Sí, a 180 °C durante unos 3-4 minutos, en tandas pequeñas.
¿Cómo sé que el aceite está listo?
Echa una gota de masa: si sube y burbujea de inmediato, está a punto.
Opiniones y preguntas
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