Conversor de Sustitutos del Azúcar
Sustituye el azúcar por miel, sirope de arce, azúcar moreno, melaza o edulcorantes y ajusta el líquido.
Sustituir el azúcar
Azúcar a sustituir: g ( Taza)
Miel
g
Baja el horno unos 15 °C
Unos 2/3 de taza por taza de azúcar. Dora más rápido y mantiene la humedad en los horneados.
Sirope de arce
g
Baja el horno unos 15 °C
Unas 3/4 de taza por taza de azúcar. Sabor suave; dora más rápido.
Jarabe de agave
g
Baja el horno unos 15 °C
Unos 2/3 de taza por taza de azúcar. Más dulce que el azúcar; dora más rápido.
Melaza de uva (pekmez)
g
Baja el horno unos 15 °C
Unas 3/4 de taza por taza de azúcar. Sabor intenso y afrutado: prueba sustituyendo primero la mitad del azúcar.
Jarabe de dátiles
g
Baja el horno unos 15 °C
Unas 3/4 de taza por taza de azúcar. Sabor intenso a caramelo: prueba sustituyendo primero la mitad del azúcar.
Azúcar moreno
g
El mismo peso que el azúcar blanco. Aporta humedad y un toque de caramelo.
Azúcar de coco
g
El mismo peso que el azúcar blanco. Ligeramente menos dulce, con sabor a caramelo.
Mezcla para hornear de stevia y eritritol
g
Las mezclas de taza por taza sustituyen el azúcar 1:1. Consulta el envase; los horneados pueden quedar más pálidos y secos.
Todas las cantidades son puntos de partida aproximados. Prueba y ajusta, sobre todo en bizcochos delicados.
Consejos útiles
- El azúcar no solo endulza: aporta humedad, dorado y estructura. Sustituir solo la mitad es un primer paso seguro.
- Los edulcorantes líquidos doran más rápido, así que baja el horno unos 15 °C y revisa el horneado un poco antes.
- Añade una pizca de bicarbonato (unos 1/4 de cucharadita por taza de almíbar) cuando una receta con miel o melaza no tenga ácido, para equilibrar el sabor y ayudar a que suba.
- Los merengues, el caramelo y la mermelada dependen del azúcar para su estructura y cuajado, así que los sustitutos rara vez funcionan ahí.