Calculadora de Tiempo de Asado
Tiempo de asado, temperatura interna segura y tiempo de reposo para ternera, cordero, cerdo, pollo y pavo según el peso.
Tiempo y temperatura de asado
- Tiempo total de asado
- Aproximado. Empieza a comprobar con un termómetro al principio del rango.
- Temperatura del horno
- °C / °F
- Minutos por kg
- min
- Tiempo de reposo
- min
- Cubre sin apretar con papel de aluminio. La temperatura sube unos grados durante el reposo.
- Temperatura interna objetivo
- °C / °F
- Mínimo de seguridad alimentaria
- °C / °F
Este objetivo está por debajo del mínimo de seguridad alimentaria. Solo para cortes enteros y sólidos sellados por fuera. No se recomienda a niños, personas mayores, embarazadas ni personas con inmunidad debilitada.
Temporizador de asado
El temporizador cuenta hasta el inicio del rango de tiempo. Después comprueba la temperatura con un termómetro.
Temperaturas internas mínimas de seguridad alimentaria
| Alimento | °C | °F |
|---|---|---|
| Aves: pollo, pavo, pato, también picada | 74 | 165 |
| Carne picada de ternera, cerdo y cordero | 71 | 160 |
| Ternera, cordero, cerdo y ternera lechal enteros (chuletas, filetes, asados), luego reposar 3 minutos | 63 | 145 |
| Pescado y marisco | 63 | 145 |
| Sobras y guisos al horno | 74 | 165 |
Basado en las recomendaciones del USDA/FSIS. Mide con un termómetro de sonda en la parte más gruesa.
Punto de cocción de la ternera y el cordero
Son cuestión de preferencia del chef. Solo término medio o más alcanza el mínimo de seguridad alimentaria de 63 °C.
| Punto de cocción | °C | °F | Seguridad alimentaria |
|---|---|---|---|
| Poco hecho | 52 | 125 | Por debajo del mínimo de seguridad |
| Muy poco hecho | 57 | 135 | Por debajo del mínimo de seguridad |
| Media | 63 | 145 | Cumple el mínimo de seguridad |
| Tres cuartos | 66 | 150 | Cumple el mínimo de seguridad |
| Bien hecho | 71 | 160 | Cumple el mínimo de seguridad |
Tabla de asados
| Carne o corte | Horno °C | Minutos por kg | Interna °C | Reposo (min) |
|---|---|---|---|---|
| Asado de ternera | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Pata de cordero | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Paletilla de cordero | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Lomo de cerdo | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Paleta de cerdo | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Pollo entero | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Piezas de pollo | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Pavo entero | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Pato | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Aproximado, para horno convencional. Baja la temperatura 20 °C en un horno con ventilador.
Consejos útiles
- Los tiempos son solo una orientación. El horno, la forma y la temperatura inicial los modifican, así que el termómetro de sonda es la prueba real.
- Saca la carne de la nevera 30–60 minutos antes de asar, para que se cocine de manera uniforme.
- Deja reposar siempre los asados antes de trinchar. Los jugos se asientan y la carne queda jugosa.
- La carne oscura, como los muslos de pollo, queda más tierna a unos 80 °C, aunque 74 °C ya es seguro.