Sustitutos de Ingredientes
¿Sin suero de leche, huevos, harina repostera o levadura química? Descubre qué usar en su lugar y en qué cantidad.
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Harina con levadura (leudante) · 1 taza (125 g)
Repostería- Usar en su lugar
- Mezcla 1 taza (125 g) de harina de trigo con 1½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal.
- Cómo cambia el resultado
- Tamiza bien para que el polvo de hornear se reparta de forma uniforme. El resultado es igual que con la harina leudante envasada.
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Harina repostería (floja) · 1 taza (125 g)
Repostería- Usar en su lugar
- Quita 2 cucharadas de 1 taza de harina de trigo y añade 2 cucharadas de maicena. Tamiza 2–3 veces.
- Cómo cambia el resultado
- Da una miga más suave, aunque no tan tierna como la harina repostería auténtica.
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Harina de fuerza · 1 taza (125 g)
Repostería- Usar en su lugar
- 1 taza de harina de trigo. Para más masticabilidad, añade 1 cdta. de gluten de trigo vital por taza.
- Cómo cambia el resultado
- La masa queda algo más blanda y sube un poco menos.
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Levadura química · 1 cucharadita
Repostería- Usar en su lugar
- ¼ cdta. de bicarbonato más ½ cdta. de cremor tártaro, o ¼ cdta. de bicarbonato más ½ taza de yogur en lugar de ½ taza del líquido.
- Cómo cambia el resultado
- Mezcla justo antes de hornear y mete directamente al horno, porque el levantado empieza en cuanto se humedece.
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Bicarbonato de sodio · 1 cucharadita
Repostería- Usar en su lugar
- 3 cdtas. de levadura química, y usa un poco menos de sal en la receta.
- Cómo cambia el resultado
- El resultado puede saber ligeramente metálico y quedar algo más pálido.
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Cremor tártaro · ½ cdta.
Repostería- Usar en su lugar
- 1½ cdtas. de zumo de limón o vinagre blanco.
- Cómo cambia el resultado
- Sirve para montar claras. Aporta un toque ácido ligero.
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Esencia de vainilla · 1 cucharadita
Repostería- Usar en su lugar
- 1 cdta. de pasta de vainilla, o 1 cdta. de sirope de arce, o 1 sobre de azúcar vainillado y 1 cdta. menos de azúcar.
- Cómo cambia el resultado
- El sabor a vainilla queda algo menos redondo.
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Chocolate sin azúcar · 1 oz (30 g)
Repostería- Usar en su lugar
- 3 cdas. de cacao en polvo más 1 cda. de mantequilla o aceite.
- Cómo cambia el resultado
- El mismo sabor a chocolate. Incorpora el cacao a la grasa antes de añadirlo.
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Suero de leche · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 cda. de zumo de limón o vinagre blanco, completada con leche hasta 1 taza (240 ml). Deja reposar 5–10 minutos. O usa 1 taza de ayran.
- Cómo cambia el resultado
- La leche puede verse cuajada, es normal. El ayran es algo más salado.
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Crema agria · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 taza de yogur natural espeso, griego o escurrido.
- Cómo cambia el resultado
- Más ácido y ligero. Mézclalo fuera del fuego para que no se corte.
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Nata para montar · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- ¾ taza (180 ml) de leche entera más ¼ taza (55 g) de mantequilla derretida.
- Cómo cambia el resultado
- Sirve para repostería y salsas, pero no se puede montar.
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Leche evaporada · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- Cuece a fuego lento 2¼ tazas (540 ml) de leche hasta reducirla a 1 taza, y deja enfriar.
- Cómo cambia el resultado
- Sabor más fresco y algo menos cremoso que la de lata.
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Leche · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 taza de leche de soja o avena, o ½ taza de leche evaporada más ½ taza de agua.
- Cómo cambia el resultado
- La leche de soja se comporta más parecida a la de vaca en repostería. El sabor es ligeramente distinto.
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Yogur · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 taza de crema agria, o 1 taza de suero de leche.
- Cómo cambia el resultado
- El suero de leche es más líquido, así que usa un poco menos de líquido en el resto.
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Queso crema · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 taza de labne, o yogur natural escurrido 8–12 horas en un paño.
- Cómo cambia el resultado
- Más ácido y algo menos cremoso. Ideal para dips, glaseados y tarta de queso.
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Ricotta · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 1 taza de queso lor, o 1 taza de cottage bien batida.
- Cómo cambia el resultado
- El lor es un poco más seco y firme.
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Mascarpone · 1 taza (240 ml)
Lácteos- Usar en su lugar
- 225 g (8 oz) de queso crema batidos con ¼ taza (60 ml) de nata espesa.
- Cómo cambia el resultado
- Un poco más ácido. Enfríalo antes de usarlo en postres.
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Huevo, con linaza · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua. Deja reposar 5 minutos hasta que espese.
- Cómo cambia el resultado
- Liga bien en muffins, galletas y panqueques. Aporta un toque de frutos secos y una miga más densa.
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Huevo, con chía · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- 1 cucharada de semillas de chía mezcladas con 3 cucharadas de agua. Deja reposar 10 minutos.
- Cómo cambia el resultado
- Similar a la linaza, con semillitas visibles. No apto para bizcochos que deben subir mucho.
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Huevo, con yogur · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- ¼ taza (60 g) de yogur natural.
- Cómo cambia el resultado
- Mantiene bizcochos y muffins húmedos y tiernos, aunque algo más densos.
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Huevo, con plátano · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- ¼ taza de plátano maduro machacado, más o medio plátano.
- Cómo cambia el resultado
- Aporta sabor y dulzor de plátano, así que reduce un poco el azúcar.
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Huevo, con aquafaba · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- 3 cucharadas del líquido de los garbanzos enlatados. Usa 2 cucharadas por 1 clara de huevo.
- Cómo cambia el resultado
- Se monta en espuma para merengue y mousse. Bate durante 5–10 minutos.
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Huevo, con puré de manzana · 1 huevo grande
Huevos- Usar en su lugar
- ¼ taza (60 g) de puré de manzana sin azúcar más ½ cucharadita de levadura en polvo.
- Cómo cambia el resultado
- Húmedo y denso. Ideal en panes rápidos y brownies.
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Baño de huevo · 1 huevo
Huevos- Usar en su lugar
- 2 cucharadas de leche o nata, pinceladas antes de hornear.
- Cómo cambia el resultado
- Menos brillo y un dorado más pálido. Un poco de aceite añade algo de lustre.
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Mantequilla, con aceite · 1 taza (225 g)
Grasas y aceites- Usar en su lugar
- ¾ taza (180 ml) de aceite neutro o de oliva suave.
- Cómo cambia el resultado
- Apto para bizcochos y muffins. Las galletas se extienden más y saben menos cremosas.
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Mantequilla, con margarina o ghee · 1 taza (225 g)
Grasas y aceites- Usar en su lugar
- 1 taza (225 g) de margarina en bloque, o ¾ taza (170 g) de ghee más 2 cucharadas de agua.
- Cómo cambia el resultado
- El ghee tiene un sabor más a frutos secos. La margarina blanda de tarrina no es buena sustituta en repostería.
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Aceite, en repostería · 1 taza (240 ml)
Grasas y aceites- Usar en su lugar
- 1 taza (225 g) de mantequilla derretida y enfriada, o ½ taza de aceite más ½ taza de yogur.
- Cómo cambia el resultado
- La mantequilla aporta sabor. La versión con yogur queda más húmeda y ligera.
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Aceite, para freír · 1 taza (240 ml)
Grasas y aceites- Usar en su lugar
- Aceite de girasol, canola o de oliva refinado, en partes iguales.
- Cómo cambia el resultado
- Saben neutros. El aceite de oliva virgen extra aporta sabor y es mejor a fuego bajo.
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Azúcar moreno · 1 taza (200 g), compacta
Edulcorantes- Usar en su lugar
- 1 taza (200 g) de azúcar blanca mezclada con 1 cucharada de melaza o pekmez.
- Cómo cambia el resultado
- Frotarlo con los dedos. Usar 2 cucharadas para azúcar moreno oscuro.
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Azúcar glas · 1 taza (120 g)
Edulcorantes- Usar en su lugar
- Triturar 120 g de azúcar blanca con 1 cucharadita de maicena durante 1–2 minutos hasta obtener un polvo fino.
- Cómo cambia el resultado
- Algo más granulado que el comprado, así que tamizarlo antes de usarlo en glaseados.
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Miel · 1 taza (340 g)
Edulcorantes- Usar en su lugar
- 1¼ tazas (250 g) de azúcar blanca disueltas en ¼ de taza (60 ml) de agua, o 1 taza de sirope de arce.
- Cómo cambia el resultado
- Sabor menos floral. El sirope de arce es un poco más líquido y menos dulce.
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Sirope de arce · 1 taza (240 ml)
Edulcorantes- Usar en su lugar
- 1 taza de miel, o ¾ de taza (150 g) de azúcar moreno más ¼ de taza (60 ml) de agua.
- Cómo cambia el resultado
- La miel es más dulce y dora más rápido, así que vigilar el horno.
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Melaza · 1 taza (240 ml)
Edulcorantes- Usar en su lugar
- 1 taza de pekmez (melaza de uva) o sirope de dátiles.
- Cómo cambia el resultado
- El pekmez es más afrutado y un poco menos amargo.
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Maicena · 1 cucharada
Espesantes y aglutinantes- Usar en su lugar
- 2 cucharadas de harina de trigo, o 1 cucharada de fécula de patata o arrurruz.
- Cómo cambia el resultado
- La harina hace la salsa más opaca y debe cocinarse 3–5 minutos para perder su sabor crudo.
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Pan rallado · 1 taza (110 g)
Espesantes y aglutinantes- Usar en su lugar
- 1 taza de galletas saladas trituradas, copos de avena o copos de maíz molidos, o 4 rebanadas de pan seco, molidas.
- Cómo cambia el resultado
- La avena es más suave y los copos de maíz más crujientes. Sazonarlos bien.
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Gelatina · 1 cucharada de gelatina en polvo
Espesantes y aglutinantes- Usar en su lugar
- 1 cucharadita de agar en polvo. Remover en líquido frío, hervir 2 minutos y dejar enfriar.
- Cómo cambia el resultado
- Cuaja más firme y rápido, y no se derrite en la boca.
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Vino tinto · 1 taza (240 ml)
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 taza de caldo de carne o verduras más 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
- Cómo cambia el resultado
- Sin alcohol. La salsa es un poco menos profunda; un chorrito de zumo de uva o granada aporta fruta.
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Vino blanco · 1 taza (240 ml)
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 taza de caldo de pollo o verduras más 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco.
- Cómo cambia el resultado
- Sin alcohol. El sabor es más suave y menos complejo.
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Vinagre balsámico · 1 cucharada
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto más ½ cucharadita de azúcar o miel.
- Cómo cambia el resultado
- Más líquido y menos almibarado. Reducir a fuego lento si se necesita un glaseado.
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Zumo de limón · 1 cucharada
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 cucharada de zumo de lima, o 1½ cucharaditas de vinagre blanco, o ¼ de cucharadita de ácido cítrico (limon tuzu) disuelta en 1 cucharada de agua.
- Cómo cambia el resultado
- El vinagre es más fuerte y no tiene aroma cítrico. Prueba y ajusta.
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Hierbas frescas · 1 cucharada picada
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 cucharadita de hierbas secas (proporción 3:1).
- Cómo cambia el resultado
- Añade las hierbas secas al principio para que se ablanden, y las frescas al final.
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Hierbas secas · 1 cucharadita
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (proporción 1:3).
- Cómo cambia el resultado
- Las hierbas frescas saben más vivas. Añádelas casi al final de la cocción.
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Ajo · 1 diente
Sabor y especias- Usar en su lugar
- ⅛ de cucharadita de ajo en polvo, o 1 cucharadita de ajo picado de frasco.
- Cómo cambia el resultado
- El polvo es más suave y se quema rápido en el aceite caliente, así que añádelo con el líquido.
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Cebolla · 1 mediana
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1 cucharada de cebolla en polvo, o ¼ de taza de cebolla deshidratada picada, o 1 puerro (parte blanca).
- Cómo cambia el resultado
- La cebolla deshidratada no tiene dulzor ni crujiente. Remójala en agua 5 minutos antes.
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Concentrado de tomate (salça) · 1 cucharada
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 3 cucharadas de passata o salsa de tomate reducida hasta espesar, o 1 cucharada de ketchup.
- Cómo cambia el resultado
- El ketchup es más dulce, así que usa menos azúcar en la receta.
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Sal fina · 1 cucharadita
Sabor y especias- Usar en su lugar
- 1½ cucharaditas de sal marina gruesa, o 1½–2 cucharaditas de sal kosher.
- Cómo cambia el resultado
- Los cristales gruesos pesan menos por cucharada. Prueba y ajusta, y pesa la sal para las salmueras.
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Queso kaşar · 1 taza (100 g), rallado
Despensa turca- Usar en su lugar
- Mozzarella o cheddar suave, en la misma cantidad.
- Cómo cambia el resultado
- La mozzarella funde más hilada y el cheddar es más sabroso.
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Labneh · 1 taza (240 g)
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 taza de yogur griego, o yogur natural colado 6–8 horas en un paño.
- Cómo cambia el resultado
- Más líquido y algo menos cremoso. Cuélalo más tiempo para una untuosidad más espesa.
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Yogur colado (süzme yoğurt) · 1 taza (240 g)
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 taza de yogur griego, o yogur natural colado 2–3 horas en un paño.
- Cómo cambia el resultado
- El yogur griego es un poco más suave. Ideal para salsas para untar y cacık.
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Kaymak · 2 cucharadas
Despensa turca- Usar en su lugar
- 2 cucharadas de mascarpone o nata cuajada.
- Cómo cambia el resultado
- Más suave y menos elástico. Perfecto para el desayuno y los postres.
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Beyaz peynir · 1 taza (150 g), desmenuzado
Despensa turca- Usar en su lugar
- Feta en la misma cantidad.
- Cómo cambia el resultado
- La feta puede ser más salada y ácida. Remójala en agua 15 minutos para un sabor más suave.
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Pul biber (pimiento tipo Alepo) · 1 cucharadita
Despensa turca- Usar en su lugar
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo más ½ cucharadita de pimentón dulce.
- Cómo cambia el resultado
- El pul biber es más suave, más afrutado y un poco aceitoso. Usa menos escamas para menos picante.
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Biber salçası (pasta de pimiento rojo) · 1 cucharada
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 cda de concentrado de tomate más ¼ cdta de escamas de pimiento o pimentón picante.
- Cómo cambia el resultado
- Menos dulce y menos ahumado que la pasta de pimiento auténtica.
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Sumac · 1 cucharadita
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 cdta de ralladura de limón más una pizca de pimentón para dar color.
- Cómo cambia el resultado
- La ralladura aporta acidez y aroma, pero no la profundidad afrutada del sumac. Añádela al final.
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Nar ekşisi (melaza de granada) · 1 cucharada
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 cda de zumo de limón más 1 cdta de azúcar o miel, o 1 cda de vinagre balsámico.
- Cómo cambia el resultado
- Más líquida y menos afrutada. Cocínala a fuego lento para espesarla.
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Yufka · 1 paquete (500 g)
Despensa turca- Usar en su lugar
- 500 g de hojas de pasta filo. Apila 2–3 hojas de filo por cada hoja de yufka, pincelando cada capa con aceite o mantequilla derretida.
- Cómo cambia el resultado
- El filo es más fino y crujiente, mientras que el yufka es más grueso y más masticable.
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Tahini · 1 cucharada
Despensa turca- Usar en su lugar
- 1 cda de crema de cacahuete o de anacardo.
- Cómo cambia el resultado
- Un sabor diferente. Funciona en aderezos y salsas, pero no tan bien en hummus.
Las cantidades son aproximadas. Una taza equivale a 240 ml. Remueve, prueba y ajusta.
Consejos útiles
- Los sustitutos funcionan mejor en el mismo tipo de receta. Un cambio que va bien en tortitas puede no ir bien en un bizcocho esponjoso delicado.
- Cambia solo un ingrediente a la vez, así sabrás qué alteró el resultado.
- Los sustitutos del huevo funcionan para 1–2 huevos en pasteles, muffins y tortitas. No funcionan en recetas que dependen del huevo para su estructura, como un soufflé.
- Comprueba las alergias antes de sustituir: las cremas de frutos secos, la leche de soja y los lácteos pueden causar reacciones.