Calculadora de Masa de Pizza
Introduce número de pizzas, tamaño y estilo; obtén harina, agua, sal, levadura y aceite, con un calendario de fermentación.
Tus pizzas
Estilo
Tipo de levadura
- Harina
- g
- Agua
- g
- Sal
- g
- g
- % de la harina
- Aceite
- g
- Azúcar
- g
- Masa total
- g
- Bolas de masa
- × g
Las cantidades de levadura son aproximadas y dependen de la temperatura de tu habitación y frigorífico. Para cantidades inferiores a 1 g, disuelve 1 g de levadura en 100 g del agua de la receta. Así, 10 g de esa mezcla contienen 0,1 g de levadura.
Plan paso a paso
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Guía de estilos
| Estilo | Peso de la bola de masa (g) | Hidratación (%) | Sal (%) | Aceite (%) | Azúcar (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Napolitana | 250–280 g | 62 | 2.8 | – | – |
| Nueva York | 280–340 g | 63 | 2 | 3 | 2 |
| Romana / fina | 180–200 g | 60 | 2.5 | 3 | – |
| Sartén / Detroit | 290–520 g | 70 | 2 | 4 | 1 |
Consejos útiles
- Una fermentación más lenta y fría da más sabor y necesita mucha menos levadura.
- Los hornos domésticos hornean mejor la pizza a su temperatura máxima, unos 250–290 °C, sobre una piedra, plancha o bandeja precalentada.
- La masa húmeda es pegajosa. Enharina ligeramente las manos y usa un rasquetón en lugar de añadir más harina a la masa.
- La levadura seca activa necesita unas 1,2 veces y la fresca unas 3 veces la cantidad de levadura instantánea.