Calculadora de Refresco de Masa Madre
Cuánta masa madre, harina y agua añadir según la proporción y la cantidad de masa madre que necesitas.
Alimenta tu fermento
Entendido
Proporción de refresco (fermento : harina : agua)
Temperatura ambiente
Introduce números positivos para ver las cantidades.
- Fermento a conservar
- Harina a añadir
- Agua a añadir
- Total tras el refresco
- Hidratación tras el refresco
- Listo en unos
Los tiempos de fermentación son aproximados.
Tiempo de fermentación según la temperatura ambiente
Horas aproximadas hasta que un fermento alimentado alcance su punto máximo. Las cocinas cálidas lo aceleran, las frías lo retrasan.
| Proporción | 20 °C (68 °F) | 24 °C (75 °F) | 28 °C (82 °F) |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | ≈ 6–8 h | ≈ 4–6 h | ≈ 3–4 h |
| 1:2:2 | ≈ 7–10 h | ≈ 5–8 h | ≈ 4–6 h |
| 1:5:5 | ≈ 8–12 h | ≈ 7–10 h | ≈ 5–7 h |
| 1:10:10 | ≈ 12–16 h | ≈ 10–13 h | ≈ 7–9 h |
Cómo saber que está listo
Usa tu fermento en su punto máximo, justo cuando deja de subir o empieza a bajar.
Refresco del día de horneado
Prepara el levain a partir de una cucharadita de fermento. Las cifras asumen un fermento con 100 % de hidratación.
Número de refrescos
Introduce números positivos para ver las cantidades.
| Paso | Entrante | Harina | Agua | Total |
|---|---|---|---|---|
Aproximado.
Consejos útiles
- Pesa con una báscula de cocina. Las tazas y las cucharas son demasiado imprecisas para la masa madre.
- Usa agua sin mucho cloro y deja el frasco de la masa madre tapado sin cerrar del todo.
- Prepara un poco más de levain, un 10 % aprox., porque parte queda en el frasco y en la cuchara.
- Una masa madre guardada en la nevera necesita uno o dos refrescos en un lugar templado antes de volver a estar activa.