Calculadora de Sal para Salmueras y Encurtidos
Sal y azúcar para salmueras y encurtidos fermentados por porcentaje, para cualquier cantidad de agua.
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Tipo de sal
Esta concentración está fuera del rango habitual para este tipo de salmuera. Compruébala antes de empezar.
- Sal
- g
- Sal en cucharadas
- Azúcar
- g
- Azúcar en cucharadas
- Tiempo en la nevera
- Agua y verduras
- g
- Sal solo en el agua
- %
- Agua
- ml
- Vinagre
- ml
La sal fina pesa unos 18 g por cucharada y la sal gruesa unos 15 g. Pesar la sal es más preciso que medirla con cucharas.
Tiempos de salmuera para carne y aves
| Alimento | Sal | Tiempo en la nevera |
|---|---|---|
| Piezas de pollo | 6% | 1–4 horas |
| Pollo entero | 5% | 8–12 horas |
| Pavo entero | 5% | 12–24 horas |
| Chuletas de cerdo | 6% | 1–2 horas |
Los tiempos son aproximados. Una salmuera más larga sala más la carne, así que usa la concentración más baja para los tiempos más largos.
Verduras, aceitunas y queso
| Alimento | Sal | Tiempo habitual |
|---|---|---|
| Pepinos | 2–3.5% | 1–2 semanas |
| Col (chucrut) | 2% | 1–4 semanas |
| Zanahorias y coliflor | 2–3.5% | 1–2 semanas |
| Verduras mixtas (turşu) | 4–6% | 1–3 semanas |
| Aceitunas verdes | 8–10% | 4–8 semanas |
| Queso blanco (beyaz peynir) | 8–10% | Mantener tapado en la nevera |
Fermenta a unos 18–22 °C y luego guárdalo en la nevera. Prueba por el camino: las habitaciones cálidas fermentan más rápido.
Consejos útiles
- Sala la carne y las aves crudas en la nevera a 4 °C o menos, nunca sobre la encimera, y mantenlas bien tapadas.
- Tira la salmuera que haya tocado carne cruda. Nunca la reutilices ni la uses como salsa.
- Omite la sal de la receta o usa mucho menos, y seca la carne con papel antes de cocinarla para que dore mejor.
- No sala carnes ya saladas o etiquetadas como mejoradas o autoadobadas.
- Mantén las verduras sumergidas en la salmuera con un peso para que no se estropeen. Usa frascos limpios y sal sin yodar para encurtidos claros.