Calculadora de Porcentajes de Panadero
Planifica el pan por hidratación: harina, agua, sal y levadura en gramos a partir de los porcentajes de panadero.
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La masa madre ya contiene más agua o harina de lo que permite la fórmula. Sube la hidratación o usa menos masa madre.
- Peso total de la masa
- g
- Harina a pesar
- g
- Agua a pesar
- g
- Sal
- g
- Levadura
- g
Fórmula
| Ingrediente | % de panadero | Fórmula (g) | A pesar (g) |
|---|---|---|---|
| Harina | 100 | ||
| Agua | |||
| Sal | |||
| Levadura instantánea | |||
| Aceite o grasa | |||
| Azúcar | |||
| Masa madre o levain | – | ||
| Masa total |
Fórmula (g) es la receta completa. A pesar (g) es lo que va al bol.
Consejos útiles
- Los porcentajes del panadero se calculan siempre sobre el peso total de harina, que equivale al 100%.
- La levadura es levadura instantánea. Para levadura seca activa usa unas 1,2 veces más, y para levadura fresca unas 3 veces más.
- Una hidratación más alta da una miga abierta y jugosa, pero una masa más pegajosa. La mayoría del pan casero funciona bien con 65–75%.
- Con masa madre, su harina y agua cuentan en los totales, así que la fórmula no cambia.