Calculadora de Şerbet (Almíbar)
Proporciones de azúcar y agua para almíbares ligeros, medios y densos, y el şerbet adecuado para baklava y otros postres.
Prepara tu almíbar
Calcula el almíbar a partir de
Tipo de almíbar (azúcar : agua)
Bizcochos y postres blandos, o un chorrito ligero
Revani, şekerpare, tulumba, lokma
Baklava y otros hojaldres en capas
Almíbar espeso para pastelería seca y crujiente
- Azúcar
- g
- Agua
- ml
- Zumo de limón
- ml
- Tiempo de cocción
- Cuando empiece a hervir. No remuevas.
- Almíbar antes de hervir
- ml
- Se evapora un poco de agua, así que queda ligeramente menos.
- Proporción de azúcar en peso
- %
Las proporciones son en peso. Una taza (240 ml) de azúcar pesa unos 200 g. Las cantidades son aproximadas.
- 1. Pon el azúcar y el agua en una olla y remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- 2. Lleva a ebullición. Añade el zumo de limón y deja de remover.
- 3.
- 4. Deja enfriar el almíbar por completo si el postre está caliente, o mantenlo caliente si el postre está frío.
La regla de oro
Nunca combines un postre caliente con almíbar caliente, ni un postre frío con almíbar frío.
| Postre | Almíbar | Veredicto | Resultado |
|---|---|---|---|
| Postre caliente | Almíbar frío | Sí | El postre absorbe el almíbar de manera uniforme y queda crujiente. |
| Postre frío | Almíbar caliente | Sí | El almíbar se absorbe al enfriarse. |
| Postre caliente | Almíbar caliente | Evitar | El postre se empapa y puede deshacerse. |
| Postre frío | Almíbar frío | Evitar | El almíbar queda por encima y el postre queda seco. |
Tipos de almíbar
| Almíbar | Azúcar : agua | Proporción de azúcar | Tiempo de cocción | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Ligero | 1:2 | 33% | 5 min | Bizcochos y postres blandos, o un chorrito ligero |
| Media | 1:1 | 50% | 10 min | Revani, şekerpare, tulumba, lokma |
| Denso | 1.5:1 | 60% | 15–20 min | Baklava y otros hojaldres en capas |
| Muy denso | 2:1 | 67% | 20 min | Almíbar espeso para pastelería seca y crujiente |
Qué almíbar para qué postre
| Postre | Almíbar | Almíbar por 100 g (ml) | Añade almíbar frío cuando el postre esté | Uso |
|---|---|---|---|---|
| Baklava | Denso 1.5:1 | 50 | Recién salido del horno | |
| Şekerpare | Media 1:1 | 60 | Recién salido del horno | |
| Revani | Media 1:1 | 70 | Recién salido del horno | |
| Tulumba | Media 1:1 | 60 | Recién frito | |
| Kadayıf | Media 1:1 | 50 | Recién salido del horno | |
| Lokma | Media 1:1 | 80 | Recién frito |
Pautas tradicionales. Las recetas varían según la región y la familia, así que ajústalas a tu gusto.
Consejos útiles
- Prepara el almíbar primero, para que tenga tiempo de enfriarse por completo antes de que el postre salga del horno.
- No remuevas una vez que el almíbar hierva. Remover puede formar cristales de azúcar, y el zumo de limón ayuda a evitarlo.
- Vierte el almíbar despacio y de manera uniforme, y deja reposar el postre unas horas para que se empape bien.