Calculadora de Calda (Şerbet)
Proporções de açúcar e água para caldas leves, médias e pesadas, e a calda certa para baklava e outras sobremesas.
Faça o seu xarope
Calcule o xarope a partir de
Tipo de calda (açúcar : água)
Bolos e sobremesas macias, ou um fio leve
Revani, şekerpare, tulumba, lokma
Baklava e outras massas folhadas em camadas
Xarope espesso para pastelaria seca e estaladiça
- Açúcar
- g
- Água
- ml
- Sumo de limão
- ml
- Tempo de fervura
- Assim que ferver. Não mexa.
- Calda antes de ferver
- ml
- Um pouco de água evapora, por isso fica com ligeiramente menos.
- Proporção de açúcar em peso
- %
As proporções são em peso. Uma chávena (240 ml) de açúcar pesa cerca de 200 g. Quantidades aproximadas.
- 1. Coloque o açúcar e a água numa panela e mexa em lume médio até o açúcar dissolver.
- 2. Leve a ferver. Adicione o sumo de limão e pare de mexer.
- 3.
- 4. Deixe a calda arrefecer completamente se a sobremesa estiver quente, ou mantenha-a quente se a sobremesa estiver fria.
A regra de ouro
Nunca combine uma sobremesa quente com calda quente, nem uma sobremesa fria com calda fria.
| Sobremesa | Calda | Veredicto | Resultado |
|---|---|---|---|
| Sobremesa quente | Xarope frio | Fazer | A sobremesa absorve o xarope de forma uniforme e mantém-se estaladiça. |
| Sobremesa fria | Xarope quente | Fazer | O xarope é absorvido à medida que arrefece. |
| Sobremesa quente | Xarope quente | Evitar | A sobremesa fica empapada e pode desfazer-se. |
| Sobremesa fria | Xarope frio | Evitar | O xarope fica por cima e a sobremesa continua seca. |
Tipos de calda
| Calda | Açúcar : água | Proporção de açúcar | Tempo de fervura | Bom para |
|---|---|---|---|---|
| Leve | 1:2 | 33% | 5 min | Bolos e sobremesas macias, ou um fio leve |
| Média | 1:1 | 50% | 10 min | Revani, şekerpare, tulumba, lokma |
| Denso | 1.5:1 | 60% | 15–20 min | Baklava e outras massas folhadas em camadas |
| Muito denso | 2:1 | 67% | 20 min | Xarope espesso para pastelaria seca e estaladiça |
Que calda para que sobremesa
| Sobremesa | Calda | Calda por 100 g (ml) | Adicione calda fria quando a sobremesa estiver | Utilização |
|---|---|---|---|---|
| Baklava | Denso 1.5:1 | 50 | Quente, saído do forno | |
| Şekerpare | Média 1:1 | 60 | Quente, saído do forno | |
| Revani | Média 1:1 | 70 | Quente, saído do forno | |
| Tulumba | Média 1:1 | 60 | Quente, saído da fritura | |
| Kadayıf | Média 1:1 | 50 | Quente, saído do forno | |
| Lokma | Média 1:1 | 80 | Quente, saído da fritura |
Diretrizes tradicionais. As receitas variam por região e família, por isso ajuste ao seu gosto.
Bom saber
- Prepare a calda primeiro, para que tenha tempo de arrefecer completamente antes de a sobremesa sair do forno.
- Não mexa depois de a calda ferver. Mexer pode formar cristais de açúcar, e o sumo de limão ajuda a evitar isso.
- Verta a calda lenta e uniformemente, depois deixe a sobremesa repousar algumas horas para absorver bem.