Calculadora de Alimentação do Fermento Natural
Quanto fermento, farinha e água usar, consoante a proporção e a quantidade de fermento de que precisa.
Alimente o seu fermento
Já sei
Proporção de alimentação (fermento : farinha : água)
Temperatura ambiente
Introduza números positivos para ver as quantidades.
- Fermento a manter
- Farinha a adicionar
- Água a adicionar
- Total após a alimentação
- Hidratação após a alimentação
- Pronto em cerca de
Os tempos de fermentação são aproximados.
Tempo de fermentação por temperatura ambiente
Horas aproximadas até o fermento alimentado atingir o pico. Cozinhas quentes são mais rápidas, as frescas mais lentas.
| Proporção | 20 °C (68 °F) | 24 °C (75 °F) | 28 °C (82 °F) |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | ≈ 6–8 h | ≈ 4–6 h | ≈ 3–4 h |
| 1:2:2 | ≈ 7–10 h | ≈ 5–8 h | ≈ 4–6 h |
| 1:5:5 | ≈ 8–12 h | ≈ 7–10 h | ≈ 5–7 h |
| 1:10:10 | ≈ 12–16 h | ≈ 10–13 h | ≈ 7–9 h |
Como saber se está pronto
Use o seu fermento no pico, quando deixa de subir ou começa a baixar.
Refresco do dia da cozedura
Prepare o levain a partir de uma pequena colherada de fermento. Os valores assumem um fermento com 100% de hidratação.
Número de refrescos
Introduza números positivos para ver as quantidades.
| Passo | Entrada | Farinha | Água | Total |
|---|---|---|---|---|
Aproximado.
Bom saber
- Pese com uma balança de cozinha. Chávenas e colheres são imprecisas demais para o fermento.
- Use água sem cloro forte e mantenha o frasco do fermento tapado de forma frouxa.
- Prepare um pouco de levain extra, cerca de 10%, porque parte fica no frasco e na colher.
- Um fermento guardado no frigorífico precisa de uma ou duas alimentações em ambiente quente antes de voltar a ficar ativo.