Peixe no Sal (Robalo Assado Inteiro)
O peixe no sal é uma técnica clássica do Mediterrâneo que mantém o robalo úmido, macio e cheio de sabor. A crosta de sal sela o peixe sem deixá-lo salgado por dentro. Perfeito para um almoço de fim de semana ou um jantar especial que impressiona sem esforço.
- Tempo de preparação
- 15 min
- Tempo de cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 70 min
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Média
Modo de preparo
-
1
Misture o sal grosso e o sal fino com as claras de ovo até formar uma massa úmida.
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2
Coloque metade dessa mistura no fundo de uma assadeira.
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3
Lave e limpe o robalo; recheie a cavidade com alho, rodelas de limão, folha de louro, alecrim e tomilho, e coloque sobre o sal.
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4
Cubra o peixe completamente com o restante da mistura de sal, selando bem as bordas.
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5
Asse em forno a 180 °C por cerca de 50-60 minutos.
-
6
Quebre a crosta com uma faca e um martelo de cozinha, remova a pele e sirva imediatamente.
Dieta e alergénios
Calculado a partir da lista de ingredientes. Se tiver alergia, verifique sempre os rótulos.
Dicas
- Bata as claras levemente antes de misturar ao sal para dar liga à crosta.
- Não descasque nem tempere o peixe antes: a crosta já tempera por igual.
- Bata a crosta pela lateral, não por cima, para não despedaçar a carne.
- Use louro na assadeira, sob o peixe, para suavizar o cheiro na cozinha.
- Sirva logo após quebrar a crosta — o peixe fica seco se esperar.
Sugestões para servir
- Arroz branco solto e batatas cozidas com azeite.
- Salada verde com limão e azeite extra virgem.
- Molho de azeite, limão e ervas à parte.
- Vinho branco seco gelado, tipo Verdelho ou Pinot Grigio.
Substituições
- Instead of robalo: use dourado, garoupa ou corvina inteira do mesmo tamanho.
- Instead of sal grosso do mar: use apenas sal de cozinha grosso.
- Instead of tomilho e alecrim: use ervas secas na metade da quantidade.
- Instead of claras de ovo: 3 colheres de sopa de água, com crosta menos firme.
Perguntas frequentes
O peixe fica salgado por dentro?
Não. A crosta sela o peixe e a carne absorve apenas um leve tempero. Não remova a pele antes de servir.
Preciso escamar o peixe antes?
Não é necessário. Depois de assar, a pele sai junto com a escama ao retirar a crosta.
Como sei que está pronto?
A crosta fica firme e levemente dourada, e o tempo total é de 50-60 minutos a 180 °C. Use um termômetro: 60 °C no centro da carne.
Posso preparar com antecedência?
O peixe deve ser servido na hora. Prepare a mistura de sal com antecedência, mas asse no momento.
Que tamanho de peixe usar?
Um robalo de cerca de 1 a 1,5 kg serve 3 pessoas e assa no tempo indicado.
Avaliações e perguntas
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