Conversor de Substitutos de Açúcar
Substitua o açúcar por mel, xarope de ácer, açúcar mascavado, melaço ou adoçantes e ajuste o líquido.
Substituir o açúcar
Açúcar a substituir: g ( Chávena)
Mel
g
Baixe o forno em cerca de 15 °C
Cerca de 2/3 de chávena por chávena de açúcar. Doura mais depressa e mantém os bolos húmidos.
Xarope de bordo
g
Baixe o forno em cerca de 15 °C
Cerca de 3/4 de chávena por chávena de açúcar. Sabor suave; doura mais depressa.
Xarope de agave
g
Baixe o forno em cerca de 15 °C
Cerca de 2/3 de chávena por chávena de açúcar. Mais doce que o açúcar; doura mais depressa.
Mel de uva (pekmez)
g
Baixe o forno em cerca de 15 °C
Cerca de 3/4 de chávena por chávena de açúcar. Sabor forte e frutado: experimente substituir primeiro metade do açúcar.
Xarope de tâmaras
g
Baixe o forno em cerca de 15 °C
Cerca de 3/4 de chávena por chávena de açúcar. Sabor intenso a caramelo: experimente substituir primeiro metade do açúcar.
Açúcar mascavo
g
Mesmo peso do açúcar branco. Acrescenta humidade e uma nota de caramelo.
Açúcar de coco
g
Mesmo peso do açúcar branco. Ligeiramente menos doce, com sabor a caramelo.
Mistura de stevia e eritritol para pastelaria
g
Misturas na proporção 1:1 substituem o açúcar. Verifique a embalagem; os bolos podem ficar mais pálidos e secos.
Todas as quantidades são pontos de partida aproximados. Prove e ajuste, sobretudo em bolos delicados.
Bom saber
- O açúcar faz mais do que adoçar: acrescenta humidade, cor e estrutura. Substituir apenas metade é um primeiro passo seguro.
- Os edulcorantes líquidos douram mais depressa, por isso baixe o forno em cerca de 15 °C e verifique a cozedura um pouco mais cedo.
- Junte uma pitada de bicarbonato de sódio (cerca de 1/4 de colher de chá por chávena de xarope) quando uma receita com mel ou melaço não tiver ácido, para equilibrar o sabor e ajudar a crescer.
- Merengues, caramelo e compota dependem do açúcar para a estrutura e consistência, por isso os substitutos raramente funcionam aí.