Calculadora de Massa de Pizza
Indique o número de pizzas, tamanho e estilo; obtenha farinha, água, sal, fermento e azeite, com um plano de levedação.
As suas pizzas
Estilo
Tipo de fermento
- Farinha
- g
- Água
- g
- Sal
- g
- g
- % da farinha
- Óleo
- g
- Açúcar
- g
- Massa total
- g
- Bolas de massa
- × g
As quantidades de fermento são aproximadas e dependem da temperatura do seu ambiente e frigorífico. Para quantidades inferiores a 1 g, dissolva 1 g de fermento em 100 g da água da receita. Assim, 10 g dessa mistura contêm 0,1 g de fermento.
Plano passo a passo
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Guia de estilos
| Estilo | Peso da bola de massa (g) | Hidratação (%) | Sal (%) | Óleo (%) | Açúcar (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Napolitana | 250–280 g | 62 | 2.8 | – | – |
| Nova Iorque | 280–340 g | 63 | 2 | 3 | 2 |
| Romana / fina | 180–200 g | 60 | 2.5 | 3 | – |
| Assadeira / Detroit | 290–520 g | 70 | 2 | 4 | 1 |
Bom saber
- Uma fermentação mais lenta e fria dá mais sabor e precisa de muito menos fermento.
- Os fornos domésticos cozem pizza melhor na temperatura máxima, cerca de 250–290 °C, sobre uma pedra, aço ou tabuleiro pré-aquecidos.
- A massa húmida é pegajosa. Enfarinhe levemente as mãos e use uma espátula em vez de adicionar mais farinha à massa.
- O fermento seco ativo precisa de cerca de 1,2 vezes e o fermento fresco de cerca de 3 vezes a quantidade do fermento instantâneo.