Substitutos de Ingredientes
Faltou-lhe leite magro, ovos, farinha de pastelaria ou fermento em pó? Descubra o que usar em vez disso e em que quantidade.
De que está a faltar?
substitutos apresentados
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Farinha com fermento · 1 chávena (125 g)
Pastelaria- Usar em vez de
- Misture 1 chávena (125 g) de farinha com 1½ colheres de chá de fermento em pó e ¼ de colher de chá de sal.
- Como o resultado difere
- Peneire bem para que o fermento fique distribuído por igual. O resultado é igual ao da farinha com fermento comprada.
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Farinha de pastelaria · 1 chávena (125 g)
Pastelaria- Usar em vez de
- Retire 2 colheres de sopa de 1 chávena de farinha e junte 2 colheres de sopa de amido de milho. Peneire 2–3 vezes.
- Como o resultado difere
- Dá uma miga mais macia, embora não tão tenra quanto a farinha de pastelaria verdadeira.
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Farinha de pão · 1 chávena (125 g)
Pastelaria- Usar em vez de
- 1 chávena de farinha de trigo. Para mais mastigação, junte 1 colher de chá de glúten de trigo vital por chávena.
- Como o resultado difere
- A massa fica um pouco mais macia e cresce ligeiramente menos.
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Fermento em pó · 1 colher de chá
Pastelaria- Usar em vez de
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio mais ½ colher de chá de cremor de tártaro, ou ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio mais ½ chávena de iogurte em vez de ½ chávena do líquido.
- Como o resultado difere
- Misture pouco antes de ir ao forno e leve diretamente ao forno, porque o crescimento começa assim que fica húmido.
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Bicarbonato de sódio · 1 colher de chá
Pastelaria- Usar em vez de
- 3 colheres de chá de fermento em pó, e use um pouco menos de sal na receita.
- Como o resultado difere
- O resultado pode ter um leve sabor metálico e ficar um pouco mais pálido.
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Cremor de tártaro · ½ colher de chá
Pastelaria- Usar em vez de
- 1½ colher de chá de sumo de limão ou vinagre branco.
- Como o resultado difere
- Funciona para bater claras em neve. Acrescenta um leve toque ácido.
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Extrato de baunilha · 1 colher de chá
Pastelaria- Usar em vez de
- 1 colher de chá de pasta de baunilha, ou 1 colher de chá de xarope de bordo, ou 1 saqueta de açúcar de baunilha e 1 colher de chá menos de açúcar.
- Como o resultado difere
- O sabor a baunilha fica um pouco menos redondo.
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Chocolate amargo sem açúcar · 1 oz (30 g)
Pastelaria- Usar em vez de
- 3 colheres de sopa de cacau em pó mais 1 colher de sopa de manteiga ou óleo.
- Como o resultado difere
- O mesmo sabor a chocolate. Misture o cacau na gordura antes de adicionar.
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Leite manteigueiro · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre branco, completada com leite até 1 chávena (240 ml). Deixe repousar 5–10 minutos. Ou use 1 chávena de ayran.
- Como o resultado difere
- O leite pode parecer coalhado, o que é normal. O ayran é um pouco mais salgado.
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Nata azeda · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 chávena de iogurte natural espesso, grego ou coado.
- Como o resultado difere
- Mais ácido e mais leve. Envolva fora do calor para não talhar.
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Nata para bater · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- ¾ chávena (180 ml) de leite inteiro mais ¼ chávena (55 g) de manteiga derretida.
- Como o resultado difere
- Funciona em pastelaria e molhos, mas não bate em chantilly.
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Leite evaporado · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- Ferva 2¼ chávenas (540 ml) de leite em lume brando até reduzir a 1 chávena, depois deixe arrefecer.
- Como o resultado difere
- Sabor mais fresco e um pouco menos cremoso do que o de lata.
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Leite · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 chávena de bebida de soja ou aveia, ou ½ chávena de leite evaporado mais ½ chávena de água.
- Como o resultado difere
- A bebida de soja comporta-se mais como o leite de vaca em pastelaria. O sabor é ligeiramente diferente.
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Iogurte · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 chávena de nata azeda, ou 1 chávena de leite manteigueiro.
- Como o resultado difere
- O leite manteigueiro é mais líquido, por isso use um pouco menos de líquido no resto.
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Queijo creme · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 chávena de labne, ou iogurte natural coado 8–12 horas num pano.
- Como o resultado difere
- Mais ácido e um pouco menos rico. Bom para pastas, cobertura e cheesecake.
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Ricota · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 1 chávena de queijo lor, ou 1 chávena de cottage batida até ficar cremosa.
- Como o resultado difere
- O lor é um pouco mais seco e firme.
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Mascarpone · 1 chávena (240 ml)
Laticínios- Usar em vez de
- 8 oz (225 g) de queijo creme batido com ¼ cup (60 ml) de natas.
- Como o resultado difere
- Um pouco mais ácido. Refrigere antes de usar em sobremesas.
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Ovo, com linhaça · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar 5 minutos até ficar gelatinoso.
- Como o resultado difere
- Liga bem em muffins, cookies e panquecas. Dá um sabor a frutos secos e uma migalha mais densa.
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Ovo, com chia · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de sementes de chia misturadas com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar 10 minutos.
- Como o resultado difere
- Semelhante à linhaça, com pequenas sementes visíveis. Não serve para bolos que devem crescer muito.
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Ovo, com iogurte · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- ¼ de chávena (60 g) de iogurte natural.
- Como o resultado difere
- Mantém bolos e muffins húmidos e macios, e um pouco mais densos.
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Ovo, com banana · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- ¼ de chávena de banana madura amassada, cerca de meia banana.
- Como o resultado difere
- Acrescenta sabor e doçura de banana, por isso reduza um pouco o açúcar.
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Ovo, com aquafaba · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- 3 colheres de sopa do líquido de grão-de-bico em lata. Use 2 colheres de sopa para 1 clara.
- Como o resultado difere
- Bate em espuma para merengue e mousse. Bata durante 5–10 minutos.
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Ovo, com compota de maçã · 1 ovo grande
Ovos- Usar em vez de
- ¼ de chávena (60 g) de compota de maçã sem açúcar mais ½ colher de chá de fermento em pó.
- Como o resultado difere
- Húmido e denso. Melhor em bolos rápidos e brownies.
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Banho de ovo · 1 ovo
Ovos- Usar em vez de
- 2 colheres de sopa de leite ou natas, pincelados antes de assar.
- Como o resultado difere
- Menos brilho e uma cor dourada mais clara. Um pouco de óleo acrescenta algum brilho.
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Manteiga, com óleo · 1 chávena (225 g)
Gorduras e óleos- Usar em vez de
- ¾ de chávena (180 ml) de óleo neutro ou azeite suave.
- Como o resultado difere
- Bom para bolos e muffins. Os cookies espalham-se mais e ficam menos ricos.
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Manteiga, com margarina ou ghee · 1 chávena (225 g)
Gorduras e óleos- Usar em vez de
- 1 chávena (225 g) de margarina em bloco, ou ¾ de chávena (170 g) de ghee mais 2 colheres de sopa de água.
- Como o resultado difere
- O ghee tem um sabor mais a frutos secos. Margarina mole de barrar não é boa substituição em pastelaria.
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Óleo, em pastelaria · 1 chávena (240 ml)
Gorduras e óleos- Usar em vez de
- 1 chávena (225 g) de manteiga derretida e arrefecida, ou ½ chávena de óleo mais ½ chávena de iogurte.
- Como o resultado difere
- A manteiga acrescenta sabor. A versão com iogurte é mais húmida e leve.
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Óleo, para fritar · 1 chávena (240 ml)
Gorduras e óleos- Usar em vez de
- Óleo de girassol, canola ou azeite refinado em partes iguais.
- Como o resultado difere
- Têm sabor neutro. O azeite virgem extra acrescenta sabor e é melhor em fogo baixo.
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Açúcar mascavo · 1 chávena (200 g), bem cheia
Edulcorantes- Usar em vez de
- 1 chávena (200 g) de açúcar branco misturada com 1 colher de sopa de melaço ou pekmez.
- Como o resultado difere
- Esfregue com os dedos. Use 2 colheres de sopa para açúcar mascavado escuro.
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Açúcar em pó · 1 chávena (120 g)
Edulcorantes- Usar em vez de
- Triture 120 g de açúcar branco com 1 colher de chá de amido de milho durante 1–2 minutos até obter um pó fino.
- Como o resultado difere
- Ligeiramente mais granulado do que o comprado, por isso peneire antes de usar em glacê.
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Mel · 1 chávena (340 g)
Edulcorantes- Usar em vez de
- 1¼ chávenas (250 g) de açúcar branco dissolvidas em ¼ de chávena (60 ml) de água, ou 1 chávena de xarope de bordo.
- Como o resultado difere
- Sabor menos floral. O xarope de bordo é um pouco mais líquido e menos doce.
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Xarope de bordo · 1 chávena (240 ml)
Edulcorantes- Usar em vez de
- 1 chávena de mel, ou ¾ de chávena (150 g) de açúcar mascavado mais ¼ de chávena (60 ml) de água.
- Como o resultado difere
- O mel é mais doce e doura mais depressa, por isso vigie o forno.
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Melaço · 1 chávena (240 ml)
Edulcorantes- Usar em vez de
- 1 chávena de pekmez (melaço de uva) ou xarope de tâmara.
- Como o resultado difere
- O pekmez é mais frutado e um pouco menos amargo.
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Amido de milho · 1 colher de sopa
Espessantes e ligantes- Usar em vez de
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo, ou 1 colher de sopa de amido de batata ou araruta.
- Como o resultado difere
- A farinha torna o molho mais opaco e deve cozinhar 3–5 minutos para perder o sabor a cru.
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Pão ralado · 1 chávena (110 g)
Espessantes e ligantes- Usar em vez de
- 1 chávena de bolachas esmagadas, flocos de aveia ou flocos de milho moídos, ou 4 fatias de pão seco, moídas.
- Como o resultado difere
- A aveia é mais macia e os flocos de milho mais crocantes. Tempere bem.
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Gelatina · 1 colher de sopa em pó
Espessantes e ligantes- Usar em vez de
- 1 colher de chá de ágar em pó. Misture no líquido frio, ferva durante 2 minutos e deixe arrefecer.
- Como o resultado difere
- Fica mais firme e rápido, e não derrete na boca.
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Vinho tinto · 1 chávena (240 ml)
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 chávena de caldo de carne ou de legumes mais 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
- Como o resultado difere
- Sem álcool. O molho fica um pouco menos profundo; um fio de sumo de uva ou romã acrescenta frutado.
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Vinho branco · 1 chávena (240 ml)
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 chávena de caldo de galinha ou de legumes mais 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre de vinho branco.
- Como o resultado difere
- Sem álcool. O sabor é mais suave e menos complexo.
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Vinagre balsâmico · 1 colher de sopa
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto mais ½ colher de chá de açúcar ou mel.
- Como o resultado difere
- Mais líquido e menos xaroposo. Cozinhe em fogo baixo para reduzir se precisar de um glacê.
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Sumo de limão · 1 colher de sopa
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de sumo de lima, ou 1½ colheres de chá de vinagre branco, ou ¼ de colher de chá de ácido cítrico (limon tuzu) dissolvido em 1 colher de sopa de água.
- Como o resultado difere
- O vinagre é mais forte e não tem aroma cítrico. Prove e ajuste.
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Ervas frescas · 1 colher de sopa picada
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 colher de chá de ervas secas (proporção 3:1).
- Como o resultado difere
- Adicione as ervas secas no início para amolecerem, e as frescas no final.
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Ervas secas · 1 colher de chá
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (proporção 1:3).
- Como o resultado difere
- As ervas frescas têm um sabor mais vivo. Adicione-as quase no final da cozedura.
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Alho · 1 dente
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- ⅛ colher de chá de alho em pó, ou 1 colher de chá de alho picado de frasco.
- Como o resultado difere
- O pó é mais suave e queima depressa no óleo quente, por isso junte-o com o líquido.
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Cebola · 1 média
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de cebola em pó, ou ¼ chávena de cebola seca picada, ou 1 alho-porro (parte branca).
- Como o resultado difere
- A cebola seca não tem doçura nem crocância. Deixe-a de molho em água 5 minutos antes.
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Polpa de tomate (salça) · 1 colher de sopa
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate ou molho de tomate cozinhado até engrossar, ou 1 colher de sopa de ketchup.
- Como o resultado difere
- O ketchup é mais doce, por isso use menos açúcar na receita.
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Sal fino · 1 colher de chá
Sabores e especiarias- Usar em vez de
- 1½ colher de chá de sal marinho grosso, ou 1½–2 colheres de chá de sal kosher.
- Como o resultado difere
- Os cristais grossos pesam menos por colher. Prove e ajuste, e pese o sal para as salmouras.
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Queijo kaşar · 1 chávena (100 g), ralado
Despensa turca- Usar em vez de
- Mozzarella ou cheddar suave, em quantidade igual.
- Como o resultado difere
- A mozzarella derrete mais em fios e o cheddar é mais intenso.
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Labne · 1 chávena (240 g)
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 chávena de iogurte grego, ou iogurte natural coado 6–8 horas num pano.
- Como o resultado difere
- Mais fluido e um pouco menos cremoso. Coe mais tempo para uma pasta mais espessa.
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Iogurte coado (süzme yoğurt) · 1 chávena (240 g)
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 chávena de iogurte grego, ou iogurte natural coado 2–3 horas num pano.
- Como o resultado difere
- O iogurte grego é um pouco mais suave. Ótimo para molhos e cacık.
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Kaymak · 2 colheres de sopa
Despensa turca- Usar em vez de
- 2 colheres de sopa de mascarpone ou nata coalhada.
- Como o resultado difere
- Mais suave e menos elástico. Serve para o pequeno-almoço e para sobremesas.
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Beyaz peynir · 1 chávena (150 g), desfeito em pedaços
Despensa turca- Usar em vez de
- Feta em quantidade igual.
- Como o resultado difere
- O feta pode ser mais salgado e ácido. Deixe-o de molho em água 15 minutos para um sabor mais suave.
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Pul biber (pimenta tipo Alepo) · 1 colher de chá
Despensa turca- Usar em vez de
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha mais ½ colher de chá de paprica doce.
- Como o resultado difere
- O pul biber é mais suave, mais frutado e um pouco oleoso. Use menos flocos para menos picância.
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Biber salçası (pasta de pimentão vermelho) · 1 colher de sopa
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de polpa de tomate mais ¼ de colher de chá de flocos de pimenta ou pimentão picante.
- Como o resultado difere
- Menos doce e menos defumado do que a pasta de pimentão original.
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Sumagre · 1 colher de chá
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 colher de chá de raspa de limão mais uma pitada de pimentão para a cor.
- Como o resultado difere
- A raspa dá acidez e aroma, mas não tem a profundidade frutada do sumagre. Polvilhe no final.
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Nar ekşisi (melado de romã) · 1 colher de sopa
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de sumo de limão mais 1 colher de chá de açúcar ou mel, ou 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
- Como o resultado difere
- Mais líquido e menos frutado. Deixe apurar para engrossar.
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Yufka · 1 embalagem (500 g)
Despensa turca- Usar em vez de
- 500 g de folhas de massa filo. Empilhe 2–3 folhas de filo por cada folha de yufka, pincelando cada camada com azeite ou manteiga derretida.
- Como o resultado difere
- A filo é mais fina e estaladiça, enquanto a yufka é mais espessa e mais elástica.
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Tahini · 1 colher de sopa
Despensa turca- Usar em vez de
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou de caju.
- Como o resultado difere
- Um sabor diferente. Funciona em molhos e temperos, mas não tão bem em homus.
As quantidades são aproximadas. Uma chávena equivale a 240 ml. Mexa, prove e ajuste.
Bom saber
- Os substitutos funcionam melhor no mesmo tipo de receita. Uma troca que serve para panquecas pode não servir para um bolo esponjoso delicado.
- Mude apenas um ingrediente de cada vez, para saber o que alterou o resultado.
- Os substitutos de ovo funcionam para 1–2 ovos em bolos, muffins e panquecas. Não funcionam em receitas que dependem dos ovos para a estrutura, como um soufflé.
- Verifique as alergias antes de trocar: manteigas de frutos secos, bebida de soja e laticínios podem causar reações.