Calculadora de Percentagens de Padeiro
Planeie o pão pela hidratação: farinha, água, sal e fermento em gramas a partir das percentagens de padeiro.
A sua massa
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O fermento natural já contém mais água ou farinha do que a fórmula permite. Aumente a hidratação ou use menos fermento.
- Peso total da massa
- g
- Farinha a pesar
- g
- Água a pesar
- g
- Sal
- g
- Fermento
- g
Fórmula
| Ingrediente | % do padeiro | Fórmula (g) | A pesar (g) |
|---|---|---|---|
| Farinha | 100 | ||
| Água | |||
| Sal | |||
| Fermento seco instantâneo | |||
| Óleo ou gordura | |||
| Açúcar | |||
| Fermento natural ou levain | – | ||
| Massa total |
Fórmula (g) é a receita completa. A pesar (g) é o que vai para a tigela.
Bom saber
- As percentagens do padeiro baseiam-se sempre no peso total da farinha, que conta como 100%.
- O fermento é instantâneo. Para fermento seco ativo use cerca de 1,2 vezes mais; para fermento fresco, cerca de 3 vezes mais.
- Hidratação mais alta dá um miolo alveolado e elástico, mas uma massa mais pegajosa. A maioria dos pães caseiros funciona bem com 65–75%.
- Com fermento natural, a farinha e a água dele entram nos totais, por isso a fórmula mantém-se igual.