Calculadora de Tempo de Assado
Tempo de forno, temperatura interna segura e tempo de repouso para vaca, borrego, porco, frango e peru, por peso.
Tempo e temperatura de assado
Ponto de cozedura
Tipo de forno
- Tempo total de assado
- Aproximado. Comece a verificar com termómetro no início do intervalo.
- Temperatura do forno
- °C / °F
- Minutos por kg
- min
- Tempo de descanso
- min
- Cubra frouxamente com papel de alumínio. A temperatura sobe alguns graus durante o descanso.
- Temperatura interna desejada
- °C / °F
- Mínimo de segurança alimentar
- °C / °F
Este valor está abaixo do mínimo de segurança alimentar. Aplica-se apenas a cortes inteiros e sólidos selados por fora. Não recomendado para crianças, idosos, gravidez ou imunidade enfraquecida.
Temporizador de assado
O temporizador conta até ao início do intervalo de tempo. Depois verifique a temperatura com um termómetro.
Temperaturas internas mínimas de segurança alimentar
| Alimento | °C | °F |
|---|---|---|
| Aves: frango, peru, pato, também picadas | 74 | 165 |
| Carne picada de vaca, porco e borrego | 71 | 160 |
| Carne inteira de vaca, borrego, porco e vitela (bifes, costeletas, assados), depois descansar 3 minutos | 63 | 145 |
| Peixe e marisco | 63 | 145 |
| Sobras e guisados no forno | 74 | 165 |
Com base nas orientações do USDA/FSIS. Meça com um termómetro de sonda na parte mais espessa.
Ponto de cozido de carne de vaca e de cordeiro
Estes pontos são preferência do chef. Apenas médio ou acima cumpre o mínimo de segurança alimentar de 63 °C.
| Ponto de cozedura | °C | °F | Segurança alimentar |
|---|---|---|---|
| Mal passado | 52 | 125 | Abaixo do mínimo de segurança |
| Médio-raro | 57 | 135 | Abaixo do mínimo de segurança |
| Média | 63 | 145 | Cumpre o mínimo de segurança |
| Médio-bem passado | 66 | 150 | Cumpre o mínimo de segurança |
| Bem passado | 71 | 160 | Cumpre o mínimo de segurança |
Tabela de assados
| Carne ou corte | Forno °C | Minutos por kg | Interior °C | Repouso (min) |
|---|---|---|---|---|
| Assado de vaca | 180 | 40–60 | 52–71 | 15–20 |
| Perna de borrego | 180 | 45–66 | 52–71 | 15–20 |
| Espádua de borrego | 150 | 130 | 90 | 20–30 |
| Lombo de porco | 180 | 55–65 | 63–71 | 10–15 |
| Pá de porco | 150 | 140 | 92 | 20–30 |
| Frango inteiro | 190 | 45 | 74 | 15–20 |
| Pedaços de frango | 200 | 10 | 74 | 5–10 |
| Peru inteiro | 165 | 20 | 74 | 30–45 |
| Pato | 180 | 50 | 74 | 15–20 |
Aproximado, para forno convencional. Reduza a temperatura em 20 °C num forno ventilado.
Bom saber
- Os tempos são apenas uma orientação. O forno, a forma e a temperatura inicial alteram-nos, por isso o termómetro de sonda é o teste verdadeiro.
- Retire a carne do frigorífico 30–60 minutos antes de assar, para cozinhar de forma uniforme.
- Deixe sempre os assados repousar antes de trinchar. Os sucos assentam e a carne fica húmida.
- Carne escura, como coxas de frango, fica mais tenra a cerca de 80 °C, embora 74 °C já seja seguro.