Calculadora de Sal para Salmouras e Picles
Sal e açúcar para salmouras e picles fermentados por percentagem, para qualquer quantidade de água.
Calcule a sua salmoura
O que vai salmourar?
Tipo de sal
Esta concentração está fora do intervalo habitual para este tipo de salmoura. Verifique antes de começar.
- Sal
- g
- Sal em colheres
- Açúcar
- g
- Açúcar em colheres
- Tempo no frigorífico
- Água e legumes
- g
- Sal apenas na água
- %
- Água
- ml
- Vinagre
- ml
O sal fino tem cerca de 18 g por colher de sopa e o sal grosso cerca de 15 g. Pesá-lo é mais preciso do que medir em colher.
Tempos de salmoura para carne e aves
| Alimento | Sal | Tempo no frigorífico |
|---|---|---|
| Pedaços de frango | 6% | 1–4 horas |
| Frango inteiro | 5% | 8–12 horas |
| Peru inteiro | 5% | 12–24 horas |
| Costeletas de porco | 6% | 1–2 horas |
Os tempos são aproximados. Salmouras mais longas deixam a carne mais salgada, por isso use a concentração mais baixa para os tempos mais longos.
Legumes, azeitonas e queijo
| Alimento | Sal | Tempo habitual |
|---|---|---|
| Pepinos | 2–3.5% | 1–2 semanas |
| Couve (chucrute) | 2% | 1–4 semanas |
| Cenouras e couve-flor | 2–3.5% | 1–2 semanas |
| Vegetais mistos (turşu) | 4–6% | 1–3 semanas |
| Azeitonas verdes | 8–10% | 4–8 semanas |
| Queijo branco (beyaz peynir) | 8–10% | Manter tapado no frigorífico |
Fermente a cerca de 18–22 °C e depois guarde no frigorífico. Prove ao longo do processo: em ambientes quentes fermenta mais depressa.
Bom saber
- Coloque carne e aves cruas em salmoura no frigorífico a 4 °C ou menos, nunca fora, e mantenha-as bem tapadas.
- Deite fora a salmoura que tocou carne crua. Nunca reutilize nem use como molho.
- Elimine o sal da receita ou use muito menos, e seque bem a carne antes de cozinhar para dourar melhor.
- Não coloque em salmoura carne já salgada ou rotulada como injetada ou auto-salgada.
- Mantenha os legumes submersos na salmoura com um peso para não se estragarem. Use frascos limpos e sal não iodado para picles claros.