Йорюк кебаб по-анталийски
Йорюк кебаб — сытное блюдо из анталийской глубинки: нежное тушёное мясо, молодой лук, овощи и отварная лапша в лёгком бульоне. Текстура мягкая, слегка жидкая — это скорее рагу, чем классический кебаб. Идеально для прохладного вечера, когда хочется горячего и простого ужина.
- Время подготовки
- 15 мин
- Время приготовления
- 45 мин
- Общее время
- 60 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Приготовление
-
1
Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте оливковое масло и хорошо разогрейте.
-
2
Положите лук и мясо, обжаривайте, помешивая, до румяности.
-
3
Обжаренный лук выловите и отложите в отдельную миску.
-
4
К мясу влейте примерно 50 мл воды, накройте и тушите на слабом огне до мягкости.
-
5
Пока мясо тушится, нарежьте кабачок, картофель и фасоль одинаковыми кусочками; морковь тоже нарежьте.
-
6
Когда мясо почти готово, добавьте овощи, верните лук, подлейте ещё немного воды и тушите до готовности овощей.
-
7
Приправьте чёрным перцем, добавьте заранее отваренную лапшу, аккуратно перемешайте.
-
8
Подавайте горячим.
Диета и аллергены
Рассчитано по списку ингредиентов. При аллергии всегда проверяйте этикетки.
Советы
- Мясо берите с небольшим количеством жира — бульон будет наваристее.
- Лапшу варите отдельно до состояния «аль денте», иначе она разварится в рагу.
- Не заливайте мясо водой слишком щедро: блюдо должно быть слегка жидким, а не супом.
- Тушите на самом слабом огне — молодое мясо готовится за 30–35 минут.
- Овощи режьте крупно и одинаково, чтобы они не превратились в пюре.
Подача
- Подавайте в глубоких тарелках с лепёшкой или свежим хлебом.
- Дополните салатом из свежих помидоров и зелени.
- Предложите стакан айрана — классическое сочетание.
- Посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.
Чем заменить
- Вместо баранины: говядина или телятина, время тушения увеличьте.
- Вместо жемчужного лука: обычный репчатый лук, 2 средние головки.
- Вместо домашней лапши: любая короткая магазинная лапша или мелкая паста.
- Вместо стручковой фасоли: зелёный горошек.
- Вместо сливочного масла: ещё столовая ложка оливкового.
Частые вопросы
Чем йорюк кебаб отличается от обычного кебаба?
Это не жареное мясо на шампуре, а тушёное рагу с овощами и лапшой, характерное для региона Антальи.
Можно ли готовить блюдо заранее?
Да, но лапшу лучше добавить непосредственно перед подачей или при разогреве, чтобы она не разбухла.
Какое мясо лучше выбрать?
Традиционно — ягнятина или козлятина с косточкой или без; подойдёт и лопатка говядины при более долгом тушении.
Сколько воды добавлять?
Немного: сначала около 50 мл для тушения, затем ещё немного с овощами. Итог — лёгкая подлива, а не суп.
Нужна ли духовка?
Нет, всё готовится на плите в одной кастрюле.
Отзывы и вопросы
Средняя оценка
– Оценок: 0
Готовили этот рецепт? Войдите, чтобы поделиться советом, задать вопрос или опубликовать фото.
ВходКомментариев пока нет. Расскажите первым, что у вас получилось!